在发酵期要采用不锈钢搅拌扒，一般时间在3至5分钟，前3天每天搅拌3次，后三天每天搅拌2次，一个星期之后密封可以不搅拌，正常发酵8至12天，发酵的时间越长，酒的口感越佳
随着白酒市场的开阔，许多商家都会根据市场需求以及消费者需求来设计一些产品，比如现在较受欢迎的定制酒在市场就非常火爆，不仅满足了消费者的需求还体现了白酒个性化的特点和特色，它给人一种视觉上的冲击感，不再像一般白酒包装一样没有什么特点，定制酒给人的感受就是独特、比较有吸引力，那下面一起来看看定制酒风靡市场的原因有哪些？
定制酒的优势特点体现在哪些方面
1、高端大气
所谓定制，就是根据客户需求量身定制，按照自己的想法要求来设计，现在许多场合都会选择定制酒，如婚宴定制酒、寿宴定制酒、商务宴请等
企业定制酒 企业定制酒的特点企业定制酒除了满足客户常用的使用功能外，更重要的是可以作为一种媒介标识向大众传播和展示自己的企业文化和品牌形象
白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)
生料发酵粮食时，像米类的大米是不需要处理可直接用来发酵，直接按照一定的比列加曲发酵;壳类的高粱、玉米、小麦、稻谷等都是用机器把粮食粉碎，过80目筛网，粉得越碎越好，玉米、高梁、小麦等小颗粒状原料必须粉碎，越细越好，并且要求粗细一致，不然发酵时间会延长，还会影响出酒率，如红薯、木薯、马铃薯、等块状原料，要先去皮打成浆再发酵
一款富有柔滑感的酒，不辣口，不刺激喉头
4、节约成本
不做传统市场销售，直接针对终端客户，减少中间环节，为您节省大量接待成本，物超所值
这种方式，客户自己承担包装材料及附件的压库、破损、质量等相关风险;酒厂负责酒水口感、酒水质量按国家规定标准罐装生产，并负责提供QS白酒生产许可证、产品条形码、出具质检报告;甲乙双方应完善国家规定的相关手续，客户付厂方费用：酒水费+罐装杂费
作为企业品牌形象的生动载体，可以深度、持续宣传企业品牌，受众在视觉和味觉的双重刺激下对品牌记忆更持久，传播效果更好