从20世纪30年代人们将现代畜牧科学技术应用到牦牛的研究中开始．经过几代人的努力查清了中国的牦牛资源．并筛选出了9个优良的牦牛地方类群：四川的九龙牦牛、青海玉树的青藏高原牦牛、甘肃的天祝白牦牛、西藏的斯布牦牛等。从目前所查到的资料看，这些类型的牦牛乳的基本组成由于地理位置、营养、泌乳期、测定方法、季节、放牧水平等的小同。所得数据也有很大的差异，乳的基本组成如表2所示。由表2可看出，牦牛乳的脂肪和蛋白质的含量较荷斯坦牛、黄牛和犏牛高，而与水牛相似。可见牦牛乳的营养价值很高，是生产特殊乳制品（风味酸奶、奶油、奶酪、配方奶粉等）的优质原料
牦牛是地球上生活在海拔处的哺乳动物，也是世界上的自然放养的牛。高原雪山独特纯净的生态环境和自然生长的名贵植物造就了西藏牦牛天然高免疫性、抗逆性的特点和终身无疾病的健康体格。
牦牛是世界屋脊青藏高原的原始畜种。牦牛没有特定的奶牛，其产奶属母子牛关系，即只在一段特定的、很短的哺乳期内产奶，且产奶量非常低（仅为普通牛的10%）所以，牦牛奶的资源极为稀缺。
牦牛奶含有18种氨基酸，其中有8种人体内不能合成的必需氨基酸，比普通牛乳高15%；钙元素比普通牛乳高15%；维生素A比普通牛乳高6%；微量元素、乳铁蛋白、溶菌酶也很丰富。由于牦牛奶的高浓度与高比重，因此饮用时口感浓郁淳厚，香满唇齿之间。
牦牛乳含有独特的抗动脉粥样硬化因子，即CLA（共扼亚油酸）。
