选择用高粱时要选择单宁含量适中的，高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物
作为礼品送酒，更应该选择值得品鉴的好酒，而不是有酒之名，无酒之实的劣等品
半年发酵一般是4月入窑，10月开窑(避过热季节)蒸馏；一年发酵是3月或11月入窑，到次年3月或11月开窑蒸馏
选择蛋白质含量中等的，如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由酸生成的杂醇油偏高，杂醇油是白酒香味的其中一部分组成部分，过多则有毒有害，影响酒的品质
以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高
怎么利用陈酿调味酒增加白酒口感调味酒的种类有很多，如陈酿调味酒、老酒调味酒、糟香调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、特香调味酒、醇甜调味酒等等都是，那真正的白酒勾兑不是酒加香精，而应该是酒勾酒，在这过程中，少不了的就是调味酒
就是发酵，窖池由于长期持续发酵，生成的栖息微生物和香味物质上百种
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