内蒙古乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司,成立于2003年,拥有雄厚的技术力量和人才优势,是内蒙古自治区农业产业化重点龙头企业。
公司秉承“质量优先,信誉至上”的理念,为广大消费者提供绿色、安全、营养、健康的产品,热忱欢迎各界人士往临公司指导、治谈业务!
旗下面粉系列:超级雪花粉系列、自然粉系列、红王系列、精品系列、全粉系列、T制系列、雪花粉系列、银王系列
如何挑选有机面粉
购买面粉时一般可从以下几个方面进行粗略的感官辨别有无漂白:一是看,看面粉的色泽和组织状态,优质面粉色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质,手指捻捏时呈细粉末状,无粗粒感,无虫和结块,面粉厂家,置手中紧捏后放开不成团,而过量添加增白剂的面粉呈灰白色,甚至青灰色;二是闻,优质麦粉具有面粉的正常气味,无异味,而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉;三"尝",优质小麦粉味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味,而淡而乏味,或微有异味,咀嚼时有砂声,发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉。
购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度4个方面看其质量好坏。
1、水分。含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,面粉,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,面粉厂家批发,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。
2、颜色。面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质亦降低。
3、面筋质。水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质就不一定好。
4、新鲜。新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。
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怎样用面粉和油做酥油
酥油大家肯定不陌生,知道它是藏族人民喜欢的一种食材,也是制作藏族酥油茶的重要原料,但生活中人们说的酥油有两种不同的情况,除了藏族地区从牛奶或羊奶中提取出的脂肪以外,还有一种用面粉和油制成的酥油,它是制作甜口和烧饼的重要原料,人们也喜欢把它叫做酥油面,下面是这种食材的制作方法,有兴趣的人可以认真了解一下。
1、用面粉和油做酥油时,一定要准备质量好的猪油,它的数量可以在100到150克之间,细砂糖150克,玛琪琳五十克,泡打粉五克,小苏打五克,另外还要准备低筋面粉350克,鸡蛋两个,纯奶和清水适量。
2、把准备好的低筋面粉,放在一个大点儿的盆中,然后把它中间拨开,再把准备好的细砂糖和小苏打以及泡打粉,还有猪油等食材全部放入的面粉的中间,随后放入准备好的玛琪亚,把鸡蛋磕开,分两次放入的面粉中,并与里面的面粉和玛琪亚调匀。
3、放入所有材料以后,把面粉从两侧慢慢拨入中间,并轻轻按压,在按腰的过程中,可以不断加入准备好的牛奶和清水,来调节面团的软硬,直到把盆中的面粉揉成均匀的面团,再让它醒半小时,这时自己用油和面粉做的酥油也就做好了。
4、用面粉和油制作酥油时,选择动物油,因为动物油的浓度比较大,而且很容易凝固,在制作时可以适量多加一些,这样能让做好的酥油口感更好,如果使用植物油来制作酥油,总要掌握好它与面粉的比例,不然制好以后的酥油会比较硬。
5、用面粉和油制作的酥油花可以分为干酥油和水酥油两种,上面介绍的做法,作出的酥油就是干酥油,如果想做出水酥油就要注意由于水还有面粉的比例,而且要把面粉分成两半,一半用油合成面团,一半用水合成面团,然后再把两个面团放在一起揉匀,这样制好的酥油具有特别好的起酥性。
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发面知识
1.要控制好发酵时的温度,把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。
如果老面肥较少,可先用温水加面肥调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。
2.要掌握好发酵程度,面粉地址,如面团没有发好,制成的面点质地板结、颜色灰暗,吃时粘牙;如面团发过头,制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱,面点的颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有。
怎样辨别面团是否起发适度呢?面团发酵l~2小时后,朝面团弹性过大,孔洞很少,则需要保持温度,继续发酵;如面团表面裂开,弹性丧失或过小,孔洞成片,酸味很浓,则面团发过了头,此时可以掺和面粉机生产的面粉加水后,重新揉和成团,盖上湿布,放置一会,饧一饧,便可做面点了;
如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面“发”得合适,当时即可对碱使用。
3.要对好碱水,对碱的目的是为了去除面粉机磨出面粉中的面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;
如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为“试碱”。
蒸后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,则碱对少了,需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄,或表皮开裂,碱味明显,则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱,再进行制作;如试碱,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。
面粉-面粉厂家-雪峰面粉由乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司提供。乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司(www.xfmfgs.com)为客户提供“麦芯粉,面粉,饺子粉,饺子粉”等业务,公司拥有“雪峰面粉”等品牌。专注于面粉等行业,在湖北武汉 有较高知名度。欢迎来电垂询,联系人:刘文彬。