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对于很多卤菜新手来说，炖卤肉料，总是千方百计想去寻找一些所谓的卤菜秘方，每天在网上搜集一些香料配方，炖卤肉料，香料文章等，但是到Zui后才发现自己也被那些文章或者秘方弄糊涂了。其实，卤菜中香料的使用没那么复杂，香料不是决定卤菜好吃与否的唯l一因素。真正好吃的卤菜，是要留住食材的本味，
八角：20克，桂皮15克，草l果10克，山l奈10克，丁香2克，小l茴香20克，白l芷10克，白扣15克，草l寇15克，陈皮15克，甘l草10克，香果20克，当l归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。
炖卤肉料
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在制作卤味的过程中，总是会出现这样那样的小毛病，让自己做出来的卤肉变得不怎么好吃，远远比不上外面买到的。有一位朋友告诉我，卤肉制作时，香料的放入是非常需要注意的，很多人在做卤味的时候总会再多放入几种香料，这几种香料就是卤味变苦的罪魁祸首，快来看看你有没有添加过吧。
卤味制作中，香料是非常重要的，而香料的选择更重要，香料直接决定了肉的好吃与否，有些香料必须要加，而有些香料绝l不可以加，由于大家对这方面的知识了解不够，或者没有注意，胡乱的加入会让自己的卤味变的难吃
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有很多人做出的卤肉不好吃的主要原因就是不知道要放哪些调料，所以恨不得把家里所有的调料都放一遍，炖卤肉料销售，比如桂皮，八角，但是依然做不出来好吃的卤肉，你以为大厨会在卤肉里放上很多的调料？其实并没有，炖卤肉料直销，不管你买的猪肉的肉质有多么的差，放了这四种调料，卤出来的猪肉好吃到哭。
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