吃速冻水饺为什么要蘸醋？
吃速冻水饺子为什么要蘸醋？酿制醋主要以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而成，除乙suan外一般还含有糖、氨基酸、有机酸、维生素、无机盐、甘油、醛类化合物及醇类等。
速冻水饺
一.调色。
由于原料和制作方式的不同，醋有酱红色、红棕色、棕黑等许多颜色。饺子一般是素素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象。变得色泽生动（嗯嗯），从视觉角度做到“看起来更好吃的样子”。大部分人饺子不爱蘸白醋吧？同理，人们也会使用一些不辣甚至没味道、但是色泽艳丽的辣椒。
二.增香。
醋有一种独特的香气（虽然有些人觉得很不好闻==），令闻者顿觉神清气爽。食醋中的醇类主要是乙醇（CH3CH2OH），它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯，是酒和醋中的主要香气成分。
三.提味。
作为调味品提升口感，开胃消食。
yi酸（CH3COOH ）的作用。
I.酸能刺激唾液的产生，促进唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并帮助消化。
II.貌似好多地方包饺子包子等面食都要放点食用碱/小苏打（碳酸氢钠NaHCO3）。它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，速冻水饺，去除发面团的酸味。偶尔由于用量过多、混合不均等等原因使食物略微苦涩。这时候如果用一些醋酸来综合下，CH3COOH+NaHCO3 =CH3COONa +H2O +CO2，就会得到改善。是故面食很多都蘸醋食用。
III.增鲜融味，通过酸这个“引子”来带出食材发挥其极zhi味觉感受。
2.醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味，使得在食用时倍感五味调和
3.酿制的醋中含有多种游离氨基酸，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同，有鲜味、甜味等之分，使醋的味道鲜美、柔和、可口。
4.有机酸的存在使食醋的酸味更醇，口中停留时间延长，享受鲜美之味。此外这些丰富的有机酸还能增进食欲，有助消化。
5.醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等。
四.文化沿袭。
1.在古代的中国，醋是一种很贵重的消费品。在请客时，有没有醋来作为调料是判断酒席档次的重要标志。
2.起初是御膳房厨子做的饺子，皇上特爱吃，但是就是吃起来非常烫，然后厨子就想了一个办法，沾着醋吃就没那么烫了，而且口感还好，所以这个方法就传到民间，手工速冻水饺，于是就有了吃饺子要沾醋的传统。
五.Zui后也是zui重要的一点。对于醋这种东西，爱吃吃不爱就省着点留给别人！全凭个人喜好，喜欢才是硬道理！强迫“被吃醋”从身心任何一个角度来说都是有fu面作用的。
速冻水饺产生常见问题的原因是什么
a：如面粉色泽较差。生产速冻水饺建议使用制粉系统中心磨部分的面粉，并且适当搭配部分皮磨、渣磨系统的面粉。但这还不能满足速冻水饺的生产需要。
b：制品开始白度较好，放置一段时间后色泽变差。这是由于面粉返色造成的。在面粉中，存在一些酚类物质，该物质在多酚氧化酶、氧气、具有氧化作用的添加剂（如增白剂BF0）等的氧化作用下可以转变为呈色物质而显色。
c：加水量。加水量对色泽的影响更容易被人忽视，其对水饺制品本身的色泽影响主要是通过光学特性来反映的。充分的加水可以使水饺表皮更加细腻，从而给人以白亮的感觉。
d：其他
影响方面，如速冻工艺、储存条件等也会对色泽造成一定影响。
4．温度波动：由于冷链的天系，一些厂家生产的水饺无法保证储存和物流过程中温度的稳定，因此有些原本合格的水饺由于温度波动而色泽变暗，甚至出现po裂现象，重新dong结后无法恢复原始状态。
这个问题相信很多人都不知道，在煮速冻水饺的时候，水烧开了后就直接将饺子丢进锅里了。这样很容易把水饺皮煮烂，而且容易粘连。正确的方法是，在水烧开后，先在水里滴几滴植物油，或者加有些葱段，速冻水饺技术，再加少量的盐。这样煮出来的饺子就不会出现外皮破烂或者粘连的情况。为什么呢？因为植物油会在饺子皮上形成一层保护膜（葱段在高温的水里也会产生植物油），饺子不易粘连，盐的作用是使面粉产生韧度，饺子皮不宜破烂。是不是就解决问题了？
速冻水饺-手工速冻水饺-冬至速冻(优质商家)由泰安市泰山区冬至速冻食品有限公司提供。泰安市泰山区冬至速冻食品有限公司（www.dzsdsp.com）位于山东省泰安市泰山区南河西村。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前冬至速冻在速冻面点中拥有较高的知名度，享有良好的声誉。冬至速冻取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。冬至速冻全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。