起酥油,这类油脂熔点热别高,在折叠操作时可塑性不强,很容易穿破面团,因而可做出有层次的酥皮。它缺乏黄油的香味,因期熔点高,入口不容易融化,吃酥皮时可能令油脂留于口中,感觉不加。很多时候,我也用黄油来替代了。
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在购买黄油的时候,我们需要注意哪些细节呢,今天小编在这里给大家简单的说下:
黄油作为烘焙中的主要原料之一,选择也是很重要的。一般来讲好的黄油,色泽浅黄,切面平滑,味道淡香,不浓郁,不易碎,溶化后也会有淡淡的香味。无盐黄油的保质期比有盐黄油的保质期要低,三个月左右。所以黄油是不能长期存放的,开封后尽量要用完。
保持面包柔软
在面包烘焙完成的时候,盐的存在可以保持面包内部的湿度,从而延缓面包在干燥环境中的腐bai速度。注意咯,面包不能放在冰箱中储存,用保鲜袋密封常温储存即可。此外,在潮湿的环境中,面包中的盐分可以从环境中吸收水分,使面包保持柔软。
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