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培训项目如;早点系列,面点系列,西点蛋糕系列,烧烤系列,万州烤鱼,串串,酸辣粉,麻辣烫,奶茶等上百种美食培训任你挑选,包教包会,学会为止,包吃包住。
烤前拌肉
拌牛肉是非常重要的一个步骤,烤牛肉的灵魂就在这里了!
1.在牛肉里放入:孜然,五香粉,黑胡椒粉,按照一斤肉一个鸡蛋的量放鸡蛋;
2. 把牛肉拌匀,这时放入一定的料酒去腥,以及蚝油和少量生抽;
3. 放入一定的淀粉和小苏打,让牛肉口感更嫩;
4.Zui后,放葱花,蒜末、适量洋葱丝,撒一点炸过花椒和八角的香油,拌匀之后就可以烤啦!
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凌翔餐饮培训中心为您分享:
新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉de弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
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牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以保持肌肉块。
牛肉含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是:能增强免疫系统。镁,支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。