白酒现状
香型:中国的白酒分为以下7种香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。
名酒:早在5000年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,酱香型白酒,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器。
主要有四特酒、贵酒、张家界酒、、西凤酒、、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。
行业现状:2015年2月7日公布的数据显示,2014年我国白酒行业累计产量1257.13万千升,同比增长2.5%。白酒行业总体销售收入增速却逐年放缓,2014全年利润总额同比下降12.6%。
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二锅头白酒
顾名思义,"二锅头"就是原材料在经过第二锅烧制时的"锅头"酒,这酒Zui为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的"窖酒"了。
特点:二锅头酒选用高粱为原料,还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用传统的"老五甑"工艺,经原料清蒸、辅料清蒸,低温入池,适当发醇,火蒸馏,掐头去尾,贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明,香气芬芳,酒质醇厚,入口甘润、爽洌,酱香型白酒价格,酒力强劲,后劲绵长,回味悠长,酱香型白酒厂家,备受广大消费者的认可,酱香型白酒招商,二锅头品牌家族也日渐丰富。
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白酒按酒精含量和原料分类
按酒精含量:①高度酒;含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。②中度酒,含酒精成分在20°~40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。③低度酒:含酒精成分在20°以下者为低度酒,如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒,酒液中保留营养成分。
按生产原料分①粮食酒:以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。②非粮食酒:以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。
按酒的风味特点分:在商业经营中,我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。
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