制作烟熏制品的熏烟的成分大致有：（1）酚类物质，从木材熏烟中分离出来并经过鉴定的酚类已达20多种，香港熟食店用烟熏炉设备，对熏烟“熏香”的形成起重要作用。（2)醇类物质，在木材的熏烟中有许多种不同的醇，是在分解锯末蒸馏中得到的主要产品之一。(3)有机酸，熏烟中存在1~10个碳的有机酸，通常1~4个碳的酸存在于熏烟的蒸汽相中，而5~10个碳的酸存在于熏烟的微粒相中。（4)装基化合物，熏烟中含有大量的浆基化合物。（5）多环碳氢化合物，从烟熏食品中可以分离出一些多环碳氢化合物。（6）气体目前熏烟中气体的作用还不十分清楚，熟食店用烟熏炉设备型号，绝大多数气体对烟熏味的形成不是很重要。
烟熏具有阻止细菌和霉菌生长的作用，但这仅局限于食品表面。实践证明烟熏对食品内部的影响是极小的。经过烟熏的肉类制品均有较好的耐贮存性。烟熏可提高肉类制品耐贮存性主要是由干燥作用，食盐防腐作用，熏烟成分抗菌作用，表面皮膜的形成几方面原因共同决定的。诸城市诺尔食品机械厂生产的烟熏炉质好价优，欢迎广大客户莅临指导，洽谈合作。
由于制作熏烟的木材的种类不同，熟食店用烟熏炉设备报价，各种酸性成分的量多少亦有些差别，在酸性成分中乙酸和丙酸占40%~70%，熟食店用烟熏炉设备规格，是形成熏烟刺激臭味的原因阔叶树熏烟较针叶树熏烟含酸性的成分多，熏烟味熏烟冷凝物中的酚类成分包括酚的同系物。利用气相色谱分析发现在作和梧树熏材的烟中存在2，6-二甲氧基苯酚及4-甲基、4-乙基、4-丙基取代化合物，而在针叶树熏烟中不存在这些化合物。这种2，6-二甲氧苯酚具有良好的熏烟味，是阔叶树熏烟成分中主要成分之一。
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