在制造各种烟熏制品时，所使用的木材的种类不同，产生的熏烟的香气成分也有很大差别，豆腐干烟熏炉机械品牌，其香气亦不同。日本学者研究证明：樱木稍有微甜味，柞木A稍有甜味感，而且这两种木材都有强烈的焦臭味；柞木B具有浓郁的甜香熏烟味，是生成优质熏烟的上上之选；松和日本杉具有酚刺激味，但缺乏香气味，味道单调；竹具有良好的熏烟香气和作树的气味相似。
柞树、樱树、松树、日本杉、竹等木材的熏烟中都含有浆浆基化合物，其含量不因熏烟材料的种类不同有明显的差别。羰基化合物有甜味，或呈烧焦的甜味。柞木A和樱木中含有较多的羰基化合物，烟熏炉机械品牌，所以具有较强烈的烧焦气味。木材或木屑热分解时，从其外表面到中心存在着温度梯度。外表面氧化时，内里进行的是氧化前的脱水。在脱水过程中，温度稍高于100℃。二氧化碳和一些挥发性的短链的有机酸如乙酸，在脱水或蒸馏过程中释放出来。
烟熏赋予了产品良好的烟熏色泽，是引起消费者食欲的重要因素。发色的原因是产品中的蛋白质或其他氨基化合物与璨基化合物发生了淡氨反应，其中炭基化合物是木材产生熏烟过程中形成的。制品的色泽与木材的种类、烟气的浓度、树脂的含量、熏制的温度以及产品表面的水分等因素有关。例如，熟食店用烟熏炉机械品牌，以山毛棒为燃料，则肉呈金黄色；以赤杨、杯树为燃料，食品机械烟熏炉机械品牌，则肉呈深黄色或棕色；若烟熏时肉表面干燥、熏烟温度较低时，则肉色较浅；若烟熏时肉表面潮湿、熏烟温度较高时，则肉色较深。
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