制做肠粉的馅料方法
/步骤1:中等大小的鲜虾仁（100g），用牙签从虾仁背部中间插入，挑出虾线，用流动水冲洗干净，并切成小块。
（在制作牛肉和猪肉肠粉时，要先将肉切成小片或剁成肉碎，肠粉图片，再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。）
方法/步骤2:香菇洗净，切去根蒂，再切成薄薄的细丝。
方法/步骤3:把材料全部切好备用。
方法/步骤4:将虾仁和香菇丝放入小碗中，调入广东米酒（5ml）、盐（1g）和白胡椒粉（1g），混合均匀制成鲜虾肠粉馅。
方法/步骤5:将玻璃生菜（100g）撕成长片，洗净再沥干水分。
一个在农业机械厂的老广回忆说，高中的时候去郊区农村上学，城里往农村赶集时公里路要转三次车，还要步行为一两公里才到学校，五点多从家里出发到了沙河镇在汽车站旁的小店里匆匆说上一节猪肠粉，喝上一碗白粥又匆匆赶路，如此这般每星期一次一过就是两年，毕业后留在学校工作，由于有了每个月35元五角工资，可以吃两碟了，还可以买一碗白粥，其精力足可以打两场篮球。
三年后学校推荐我去考大学，午饭自己解决。一掏口袋遭了，出门忘记带钱了，仅有一角钱，走到沙河大街，挑一家便宜的小食店，对师傅说，师傅我仅有一角钱，下午还要考试，能否来两碟肠粉粥一碗白粥，师父一言不发盯着我一会儿给了我盛了两大碗满满的肠粉，一碗满满的骨头粥。心头一热，竟不懂表白，考完试从郊区的沙河一直走回市里的海珠区，到家已是灯火万家。
他深情的说，猪肠粉可以勾起那么些回忆许多故事，许多温馨时的感慨，今天的孩子许多不知道昨天的故事，他们以为一生下来就是如此，不知道四十岁以上的父母们，许多人都是靠稀白粥、猪肠粉当早餐度过童年的每一个早上的，如今生活好了，肠粉，当然品种也多不胜数，如一碟猪肠粉5条(一块钱），加瑶柱，六粒，虾米十只香菇两个，火腿一片，青红辣椒各一只。这种肠粉贵则贵已，也有人说失去的肠粉朴素的原味。
目前已在我国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，学做肠粉哪里好，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
在广东，肠粉是一种很普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到大型酒店，都有供应。学小吃，要学肠粉！肠粉的市场需求大，学习肠粉从就业或者创业的角度看是有前途的。关于肠粉的培训，肠粉机，广州新东方进入市场调研，精心设置肠粉培训内容，以市场为导向开设了肠粉培训班，学成后，让学员可以在市场上有很强的竞争力。
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