古井镇是名酒产地之一,以盛产美酒而誉满神州,酒文化历史源远流长,古老的窖池发酵,传统“老五甑”酿造工艺流传延续至今,粮田酒、家酒系列、生态原浆系列、原浆系列、以色清透明、窖香幽雅、醇厚净爽、谐调丰满、余味悠长、浓香纯正,而深受消费者的喜爱,公司秉承“只为奉献纯正原浆好酒”为原则,坚持做一个传统文化的白酒企业。
仪狄,杜康造酒说
白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。
30°C后进行堆积;f)将e)中所得的料堆成宽80100cm,高6080cm的长棱体,堆积初始温度在2830°C,堆积温度达到45°C时翻堆一次,堆积3032h;g)堆积结束后,摊晾使料温降至3035°C,入池发酵45d;h)将g)中发酵好的酒醅分层出窖,出池后的酒醅按照回糟酒醅,粮糟酒醅,丢糟酒醅先后顺序依次拌糠装甑,装甑时间2530min,装满甑后,架盘蒸馏,流酒汽压0.20.3Kg/cm2,高温缓慢流酒,分级摘酒;i)蒸酒结束后,原酒分级入库,贮存三年后,用于勾调成品酒。实施例2a)原辅料配比高粱lOOOKg,小麦180Kg,稻壳MOKg,其中高粱和小麦使用前经过机械分离或人工筛选以去除杂质;b)按上述配比配料,配料前分别将高粱和小麦粉碎,并用7882°C热水润料拌勻,润透后闷料30min60min,并将稻壳装甑敞口清蒸30min;c)将b)中润好的料拌入蒸酒后的酒醅,混合均勻,装甑蒸煮糊化100120min,使原料糊化;d)蒸料结束后,出甑置于凉床上,开风降温至38°0°C;e)在d)中的料加入按蒸料量的1820%加入高温大曲曲粉,分别按蒸料量的20%,8%,5%加入不经干燥的河内白曲、细菌曲和生香酵等新鲜麸曲,拌勻,继续降温至30°C后进行堆积;f)将e)中所得的料堆成宽80100cm,高6080cm的长棱体,堆积初始温度在2830°C,堆积温度达到45°C时翻堆一次,堆积3032h;g)堆积结束后,摊晾使料温降至3035°C,入池发酵45d;h)将g)中发酵好的酒醅分层出窖,出池后的酒醅按照回糟酒醅,粮糟酒醅,丢糟酒醅先后顺序依次拌糠装甑,装甑时间2530min,装满甑后,架盘蒸馏,流酒汽压0.20.3Kg/cm2,高温缓慢流酒,分级摘酒;i)蒸酒结束后,原酒分级入库,贮存三年后,用于勾调成品酒。