古井镇是名酒产地之一,以盛产美酒而誉满神州,酒文化历史源远流长,古老的窖池发酵,传统“老五甑”酿造工艺流传延续至今,粮田酒、家酒系列、生态原浆系列、原浆系列、以色清透明、窖香幽雅、醇厚净爽、谐调丰满、余味悠长、浓香纯正,而深受消费者的喜爱,公司秉承“只为奉献纯正原浆好酒”为原则,坚持做一个传统文化的白酒企业。
在几千年漫长的历史过程中,传统酒呈段落性发展。公元前4000-2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,为头一个段落。这个段落,经历了漫长的2000年,是传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期,先民们无不把酒看作是一种含有极大魔力的饮料。
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2.权利要求1的方法,其特征在于步骤a)原辅料的配比比例为高粱810份,小麦12份,稻壳22.5份。3.权利要求1的方法,其特征在于步骤c)中按蒸料量的1820%加入高温大曲曲粉,分别按蒸料量的1820%、610%、46%加入不经干燥的河内白曲、细菌曲和生香酵等新鲜麸曲。全文摘要本发明涉及一种白酒的生产方法,特别是指利用新鲜麸曲生产芝麻香型白酒的方法,主要步骤如下1)按高粱8~10份,小麦1~2份,稻壳2~2.5份进行配料;2)热水润料拌匀闷料,并将稻壳清蒸;3)拌入酒醅蒸煮糊化后摊凉降温,按蒸料量的18~20%加入高温大曲曲粉,分别按蒸料量的18~20%、6~10%、4~6%加入新鲜麸曲拌匀,继续降温后堆积;4)堆积30~32h,摊晾使料温降至30~35℃,入池发酵45d;4)发酵结束后分层装甑蒸馏,高温缓慢流酒,分级摘酒,原酒分级入库,贮存至少三年后,用于勾调成品酒。本发明利用新鲜麸曲中的微生物繁殖代谢活性较强的特点,将新鲜麸曲直接应用于生产,所产芝麻香型白酒具有质量稳定、风格突出、复合香气协调等特点,提高了经济效益,同时降低了生产成本。