是用粮食、水果、甘蔗、蜂蜜等含淀粉或糖的物质经发酵制成
的含酒精的饮料，如白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、
酒、金酒等属于蒸馏酒，黄酒、啤酒、葡萄酒等属于非蒸馏酒。
白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，采用
固态糖化、发酵，桶蒸馏，经瓷坛陈酿，勾调而成的蒸馏酒。
白兰地是法国的，是以葡萄或其他水果为原料，经酵母发酵、
蒸馏、橡木桶贮存、调配而成的蒸馏酒。
威士忌是英国的，是以大麦和谷物为原料，经过酵母发酵、
伏特加是俄罗斯、芬兰的，是以谷物、马铃薯等为原料，经
过酵母发酵、精馏制得原酒；原酒经白桦木活性炭缓慢过滤，除去其
中的杂醇油、醛类、酸类、酯类及其他微量物质而成的蒸馏酒。
朗姆酒是古巴的，是以甘蔗糖蜜或甘蔗汁为原料，经过酵母
发酵、蒸馏、橡木桶贮存、调配而成的蒸馏酒。
金酒是荷兰的，是以粮谷为原料，经酵母发酵、蒸馏制得基
酒，加入杜松子等芳香植物，经浸渍、蒸馏、配制而成的低度蒸馏酒。
酿制而成的发酵酒，俗称“液体蛋糕”
黄酒是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂
啤酒是德国的，是以大麦、酒花、水等为原料，经酵母发酵
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