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脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸是判断一种食用油健康程度比较关键的指标。对于人体来说，饱和脂肪酸摄入过多是不利于健康的。所以，天津非转基因菜籽油，好的食用油，饱和脂肪酸的含量一定要低。
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双低菜籽油是一种功能性油脂，其脂肪酸中饱和脂肪酸（主要是棕榈酸和硬脂酸）的含量7%左右，而单不饱和脂肪酸“油酸”含量63%左右，菜籽油，多不饱和脂肪酸“亚油酸”20%左右、亚麻酸9%左右。饱和脂肪酸可提高人体血液中的胆固醇水平，而多不饱和脂肪酸则能降低胆固醇的水平。
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说到食用油，天津高芥酸菜籽油，大家都不陌生，特别是家里负责做饭的那位，经常要去挑选食用油。市场上的食用油比较多，大豆油、花生油、菜籽油、茶籽油、橄榄油等等，还有我们自己炼制的猪油。食用油的主要成分是甘油三酯，是由甘油和三种脂肪酸形成的油脂。不同原料所形成的甘油部分都是一样的，但是三种脂肪酸的含量却相差很大。
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