干妈豆豉舌的做法详细介绍:
1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下,撕去粗皮,去舌根,放入碗中;
2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀,码味15分钟;
3. 然后上笼蒸取出;
4. 干辣椒去蒂籽,切成节;
5. 小青椒去蒂洗净,斜切成节;
6. 锅置中火上,放入小青椒加盐,煸断生铲出;
7. 锅内烧精炼油至六成热,放入鸭舌炸制微黄,滗去余油;
8. 下干辣椒节、花椒,煸炒至辣椒呈棕红色;
9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精,颠锅推转和匀;
10. 烹入味精、香油、辣椒油,起锅盛入盘中即成。干妈豆豉舌的做法小贴士制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
水晶鸭舌:
主料;鸭舌100克,肉皮200克。
调料;葱、姜各少许,盐25克,绍酒30克,香料粉15克,花椒适量。
制作;鸭舌洗净,焯透,除去舌苔和舌骨,锅内放汤、调料煮沸,再放入鸭舌煮20分钟取出备用,肉皮刮去油、毛杂质,焯透,切成小条放入盆中,随后加入清水,葱、姜、盐少许,蒸2小时取出过滤,汤汁备用,煮好的鸭舌码入碗中,将蒸肉皮的汤汁倒入,放入冰箱中晾凉即可。
青椒爆鸭舌的做法详细介绍:
青椒爆鸭舌的做法详细步骤1. 鸭舌洗净,入卤水卤入味,焯水捞出;
2. 青椒洗净备用;
3. 锅内倒油烧热,下青椒炒熟,下鸭舌爆炒;
4. 放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀;
5. 用水淀粉勾芡,起锅盛盘即可。青椒爆鸭舌的做法小贴士制作要诀:
卤制鸭舌时要用中火,炒的时候要用旺火,且动作要迅速,使鸭舌受热均匀。
健康提示:
辣椒能温中散寒,开胃消化,还有减肥作用。