自古以来，酿制白酒使用的工艺都是传统的固态发酵法工艺，而且是经过了数百上千年的历史积淀，才有了现在成就，而且大家都知道传统的固态酿酒是指糖化和酒化的阶段，经白酒酿酒设备蒸馏出酒的过程，那问题来了，许多朋友对白酒文化不是特别了解的，会问在酿造过程中糖化和酒化是什么意思以及它们有什么不同呢，下面小编带大家一起来了解下。
首先，糖化是谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是我们说的糖化，然后糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。
另外，酒化是把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化，在糖化后的粮食换个容器发酵的过程称为酒化，而且白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。所以不透气的固态酒糟发酵也不会好，含氧太少，透气才便于发酵更好的呼吸。