远在白酒之前，黄酒在中国饮酒史上占据着数千年的统治地位，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，唯中国有之。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和“生态酒”之称的葡萄酒，被称为“液体蛋糕”。
大约在三千多年前的商周时代，我国就独创酒曲复式发酵法，开始大量酿造黄酒。黄酒不仅是我国具有youxiu历史文化背景的酒种，也是未来有希望带着中国文化走向世界并占有一席之地的酒品。经过数千年的发展，黄酒的品种更是琳琅满目，酒的名称也丰富多彩。
古时候，绍兴人家的孩子出生，一定要酿绍兴酒，生女孩酿女儿红，生男孩酿状元红，寓意「天女散花，状元及第」。一直坚信着“酒香不怕巷子深”的黄酒只知埋头苦酿，却不懂吆喝、营销自己，导致一度被国人冷落。
绍兴黄酒是以优质糯米和鉴湖水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的黄酒。色泽黄澄透澈，香气浓郁芬芳，滋味醇厚甘甜。产地分布在鉴湖水系区域，包括绍兴市越城区、绍兴县和上虞市东关镇等地。因酿坊位置与工艺的差异，绍兴酒分“东帮”和“西帮”两大流派。城西东浦、阮社、湖塘等地的酿坊称为“西帮”，城东斗门、马山、孙端、皋埠、陶堰、东关等地的酿坊为“东帮”。
酒因绍兴而名，绍兴因酒而传。绍兴酒历史悠久，文化底蕴深厚。时光淬炼中，绍兴酒具有了多重属性：它既是物质的，又是精神的；既是高雅的，又是俚俗的；既属于王室贵胄，又属于草根黎民；它既是酒类商品，又是文化产品。
酿酒的一半是技术，另一半则是艺术。千百年来，一代又一代的匠人们通过精心的摸索、探究，形成了一套完整的发酵工艺、流程、参数、指标、以及相应的控制手段和方法。他们融技术于艺术，以曲药为骨，技艺为魂，鉴水为血，糯米为肉，定骨锁魂，融血赋肉，方酿就了绍兴酒这一绝世佳酿。
1、元红酒
红酒也称状元红。酒度15度以上，糖、酸成分较低。
2、加饭酒
加饭酒酒度18度，糖分2度，高于元红酒。属半干型酒，似葡萄酒的半干类型。加饭酒透明晶莹，香气浓烈，宜吃冷盘时喝。
3、花雕酒
加饭酒经多年贮存即为花雕酒。花雕酒的由来有一个美妙的传说。古时当女儿出生时，父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后，埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，即是着名的女儿红。
4、善酿酒
用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年所成。善酿酒属半甜酒，呈深黄色，质地特浓，适合妇女及初饮者，并搭配以甜菜肴或点心。
5、香雪酒
香雪酒是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。此酒属甜酒，鲜灵甜美，独具一格，若在饭前饭后少量饮用，会感到比较舒服，助消化。
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