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成都地道火锅底料批发

火锅，*为直观地体现中国人“在同一口锅里吃饭”的深刻意义，将“凝聚”“共食”体现的淋漓尽致，可以根据自己喜好随意搭配，烫而食之。“北至东北，南到广州，牛肉火锅底料，西入川滇，东达江浙”，火锅几乎无人不爱，火锅浑身上下都透出中国文化，热，代表亲热。圆，代表团圆。火锅的锅底，更展现出“以柔克刚”的美。九在手川西坝子火锅，生活中随处可见。成都火锅店加盟与城市所处的地域、发达程度都不相关，*影响火锅加盟开店速度的，就是食客对火锅的热爱。

1、要注重上菜流程设计。高1端餐饮、火锅店中的部分菜品需要做一个“势”出来，尽可能地把菜品的加工工艺进行设计，使其展示在客人面前时，给客人留下深刻的印象。

2、要体现菜品文化与企业文化的完美结合。尽可能赋予菜品以文化，通过不同的菜品设计、不同的服务流程，达到与企业文化相融合的目的。

3、展示由菜品文化引申出的独特价值。 这一点是*重要的，它表现出来的是唯我独有的魄力，具有他人不可代替的效果。我们在菜品创新过程中添加很多设计元素，制作出与菜品相辅相成的工艺品，很多高1端餐饮、火锅加盟店顾客都很喜欢，反映说很有收藏价值。

如今火锅利润高，行业发展势头这么好，竞争自然十分激烈，如何在火锅行业的竞争中突围是不少经营者在考虑的问题。这一点，九在手川西坝子特色火锅加盟就做得很好，不仅发扬传统的火锅味道，还创新怀旧主题餐厅。不仅提供美味，还提供一贯的高品质服务，让享受过的食客们都赞不绝口，如此有市场怎能不去抢!　

重庆火锅原汤使用的调味品，牛肉火锅底料代加工定制，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性，对调制好原汤很有必要。属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。

属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中，才能出味。

具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。

重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。

重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味；打算应拍松，以提高调味效果；干辣椒切节，以1-2厘米为好。要注意，老姜和打算等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。

重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。还有辣椒油、耗油、混合下面介绍几种基本原汤的调制方法。

（一）红糖，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，牛肉火锅底料加工价格，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，牛肉火锅底料代加工价格，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。

下面介绍三种比较著1名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。

配方一：

清汤1500克牛油250克

豆瓣150克豆豉100克

冰糖15克辣椒节50克

姜末50克花椒10克

精盐15克料酒30克

醪糟汁100克

配方二：

牛肉汤1500克牛油200克

豆瓣125克豆豉45克

冰糖25克干辣椒25克

姜末50克精盐10克

料酒25克醪糟汁150克

配方三：

鸡汤2000克牛油250克

豆瓣酱200克豆豉50克

冰糖50克老姜100克

大蒜200克干红辣椒25克

花椒25克精盐10克

料酒100克醪糟汁100克

菜油100克麻油200克

以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是重庆火锅红汤的滋味。

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