在这劈马喂柴的季节,各类蔬果价格慢慢回调,然而猪肉的价格却依旧任性又坚挺,跟“便宜”这俩字木有一毛钱关系,甚至还在继续上涨……如今的猪肉价格已经达到了历史超高水平,有的地方高达28.6/公斤的猪肉,冷冻猪肥膘,让二师兄爱好者们纷纷感慨,这年头,嘴馋了吃一斤肉,心头就疼掉一斤肉,体重守恒苗条身材不是梦……
不仅消费者看着猪肉贵,连批发商也有些吃不消,毕竟生猪批发价格比去年同比涨了50%,已经打败了猪肉贵如金的2008年……现在,二师兄可能是只钻石猪。
在发达国家的超市,肉品类的销售额要占总销售额的15%左右,由此可见肉品类在超市销售商品中的地位。在面对面的销售中,销售人员可以将商品的有关特征直接告诉顾客,而超市实行的是顾客自助式销售,只能通过一定的陈列形式将商品特征明白无误地告诉顾客,并使他们产生购买欲望,Zui终达成交易。
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新鲜猪肉肉质紧密,弹性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,冷冻猪肉食品批发,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重坏的肉有臭味,切记不宜购买、食用。基础做法
1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,江苏冷冻猪,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
3、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在脑部寄生有钩绦虫。
保持肉类加工的正确方法
肉类加工时要按一定的工作流程操作,冷冻猪蹄批发,执行精细化分割操作。超市营运部一定要建立属于自己企业的《肉类标准化、精细化分割操作标准》体系,由刀手去执行每一个操作步骤,并采用视频、照片、PPT等形式记录,每一工作环节要有操作标准,必须保证“千店一面”,这样才能逐步降低人在操作中的影响,实现标准化。
保持肉类鲜度的现场处理方法
(1)冷盐水处理法
这是肉类保鲜常用的方法,是以0.9%左右的冷盐水,水温在0℃左右,浸泡原料肉约15分钟,鸡肉5~10分钟,内脏10分钟,以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过程中,使逐渐上升的肉温急速下降,可防止微生物的增殖;可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密,在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温,对肉类有良好的保存效果,可使脂肪在低温下变得较为坚硬,使脂肪不易变质。
(2)冰温法
利用调整原料肉的冷藏温度,使之接近肉的冻结温度,Zui适宜温度约为-1.7℃~0℃。
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