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肉类质量全国联网监控

　　在加强冷链物流基础设施建设方面，在大中城市周边布局一批肉类低温配送和处理中心，冷鲜肉加盟店，建设经济适用的预冷设施，配备节能、环保的长短途冷链运输车辆，推广应用快速准确的检测设备和试剂。

　　加快节能环保的各种新型冷链物流技术的自主研发、引进消化和吸收。积极推进冷链物流的信息化。

　　依托肉类产品优势产区、重要集散地区和集中消费地区，建立区域性肉类产品冷链物流公共信息平台，实现数据交换和信息共享，优化配置冷链物流资源，为建立冷链产品监控和追溯系统奠定基础。加快市场信息、客户服务、运输管理和交易管理等应用系统软件开发，健全冷链物流作业的信息收集、处理和发布系统，全方面提升冷链物流业务管理的信息化水平。推广应用条形码、RFID、GNSS、电子标签等技术，建立全国性和区域性的肉类产品质量安全全程监控系统平台。明确冷链物流信息报送和交换机制，提高政府监管部门的冷链信息采集和处理能力，提高行业监管和质量保证水平。

特别提醒：这些肉不能买回家 　　

1、颜色深，发黑的肉　　瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，或可见紫红色淤血；而脂肪则失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色，很可能是屠宰时操作不当放血不净以及放置过久已经开始腐坏的肉。这样的肉不买！　　

2、没弹性，凹陷的肉 　　变质的肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。这样的肉不买！　　

3、气味异常的肉　　有些肉，它们变了质已经腐坏，经常会被拿出来卖，商贩们会将它们进行加工，例如加一些色素等等，这些肉从表面看是没有任何问题的，我们还是可以闻出它散发的腐臭味。对于这样的肉我们是坚决不能购买的。　　4、脂肪层很薄的肉 　　正常猪肉的肥肉适中，脂肪层较厚。　　有以下特征要警惕：肉的脂肪层非常薄（通常不足1厘米）；肉色发红，颜色异常鲜艳；纤维疏松，切成两三指宽的长条还很软，不能立于案上；瘦肉与脂肪之间有不明的黄色液体流出。这样的肉很可能是瘦肉精肉，不要买！

猪肉是我们餐桌上常见的荤类食物，关于猪肉不好消息越来越多，这使我们不再敢轻易选购猪肉，为此千秋食品专家教您如何正确选购和清洗猪肉。

新鲜猪肉不黏手，指压凹陷后能立即复原，冷鲜肉，千万不要用热水浸泡。

据千秋食品专家介绍，上等猪肉皮白肉硬有光泽，“新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠，”不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味，而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。“经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

天气逐渐变暖，生肉放久了容易发生变化。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。

猪肉沾上脏物，用清水难以洗净，“可以用淘米水浸泡数分钟，再清洗，冷鲜肉价格，脏物就可以洗干净了。注意千万不要用热水浸泡的方法来清洗猪肉。据了解，猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59℃至60℃，加盟冷鲜肉店，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些物质被热水浸出后，会影响猪肉的味道。新鲜猪肉不要用热水浸泡，而是用干净的布擦干净，用冷水快速冲洗干净，不可久泡。

Zui后，千秋食品专家提醒，市民一定要到正规的地方购买猪肉。

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