一.
老兵烧酒坊酿造的是液态纯粮食酒，简单说：
液态粮食酒是：粮食-粉碎-加水-拌曲-发酵-蒸馏。
固态粮食酒是：粮食-蒸熟-拌曲-发酵-蒸馏。
工艺不同，风味不同，至于哪个好喝，只能说各人有各人的偏好而已。
我们认为老百姓喝酒，要的很简单，好喝的酒，不上头、好入口、喝完第二天不难受。现在纯粮食酒难找，好的纯粮食酒更难找，价格不高的纯粮食酒更是难上加难。但我们没有那么多噱头，我们就是老老实实做酒卖酒，不懂什么概念、炒作。一路走来我们始终秉承做酒如做人的宗旨，让广大酒友真切感受到----
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滴窖时要勤舀，一般不少于5～6次，要求至少滴窖在8小时以上，控制母糟的水分在60%左右。（详见开窖作业标准）
5.4 配料、拌和、润粮
5.4.1配料：配料做到“稳、准、细、净”,比例要严格控制，遵循冬加夏减粮的原则。
5.4.2母糟的用量：按投粮的比例1：4.5～5.5倍，注意控制酸度和淀粉的含量，使酸度在1.6～2.8，淀粉的浓度在15～20%左右。
5.4.3糠壳的用量：入甑蒸35-40分钟，按粮糠比的17～22%，起作疏松母糟、稀释淀粉、冲淡酸度、吸收酒份和水分的作用，是发酵不可少的载体。
5.4.4润粮：提前1.5小时润粮，在出甑前15分钟拌和，要求拌和均匀，无灰包、无滚糟，上甑时再进行第2次拌和。（详见配料、拌和、润粮作业标准）
5.5 蒸酒蒸粮
生香靠发酵，提香靠蒸馏，通过蒸馏浓缩酒精和提取香味成分，上甑时间要求控制在35～40min，流酒温度要求控制在25～32℃，流酒速度在3～4kg/min，从流酒到出甑要求时间必须超过60min，烟水量必须按要求添加。
5.5.1蒸面糟：在甑底盘上撒上一层康壳，要求见气上料，四周略高于中间，蒸得的酒按要求进行存放处理，丢糟做另行处理。
5.5.2蒸粮糟：蒸完面糟洗净锅底和用具蒸粮糟，要求见气上料气压控制在0.028～0.03MPa，轻撒匀铺，前缓中挺后缓落蒸酒，
