全蛋/分蛋打发（génoise）
全蛋打发的海绵蛋糕（génoise），充满小时候熟悉的质朴风味，口感绵密又柔软，是利用鸡蛋的起泡性来制作蓬松柔软的面糊，而蛋白和蛋黄一起打发，会让蛋糕的质地更加的均匀细密，柔软之上又显得相对比较扎实。是制作奶油蛋糕的好选择，全蛋打发做法相当基础，在甜品制作中是非常重要的基本功。
分蛋法的蛋糕口感就像全蛋那样绵密柔软，质地相对酥松干燥一点，由于蛋白起泡性比较强，气孔也比较大。运用的甜品也非常的广泛，根据比例的不同口感有些许差异。
将蛋白和蛋黄分开打发再混合后，用裱花袋挤在烤盘上，画出需要的形状再撒上糖粉烤制的biscuit（类似手指饼干的口感），是分蛋法的代表。大家熟悉的戚风蛋糕也是同理。
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法式草莓蛋糕
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法式fraisier严格意义上来讲应该算是慕斯，因为奶油体部分是需要加凝固剂或增稠材料的。
组装：但就这一款来说的话，蛋黄流心蛋糕加盟费用，fraisier花费的材料可是非常多的。饼底、奶油、果胶镜面都是必不可少的。有些还会在中间加入如大黄果酱这样的风味性材料来让味道变得更加丰满。
口感：浓郁顺滑咯~大部分情况下fraisier的饼底是需要添加杏仁粉的，香气非常充足、奶油中需要加入香草荚、或香草精这个的香料，将浓郁程度再上一个台阶。和酸酸的草莓一起，激烈的口感撞击。
半熟芝士
半熟芝士是市场Zui紧俏的款。蛋糕一点也不松软，经过冷藏后口感更实了。这种口感很不适合作为解馋。
在低温保存下，肯定有一些鸡蛋的腥味。在冰箱温度状态中，蛋糕加盟，甜度依然极高。能吃出蜂蜜味，Zui美味就吃的是表面那层。
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