牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大体上，每100g(食部)含蛋白质20.1g，脂肪10.2g；维生素（vitamine）B10.07mg，维生素B20.15mg，钙7mg，磷170mg，牛杂面的做法，铁0.90mg。又含胆甾醇（cholesterol）125mg%。牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。牛肉的特殊成分，枣阳牛杂面，参见“霞天膏”条。
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。牛肉含有丰富的蛋白质，牛杂面做法，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，加盟牛杂面，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失和修复组织等方面特别适宜。
以秘香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。做真正的绿色食品;不含添加剂色素，是能喝汤的牛肉面，味美醇厚之特点。轻麻泛香、汤色红亮、轻油适口、香气扑鼻、鲜味悠长的特点。制作技术简单，懂得调料比例就行。不需要请大师傅，不需要太多员工，几乎没有后顾之忧。
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