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法国常识
【公元1960期间】面包业的景况越来越不好，面包店加盟，面包厂取代了手制面包，面包的质量日降，同时因为主食的选择更多和健康饮食的风行，法国人买的面包也越来越少，其它种类的面包如用麸皮作的健康面包或是乡村面包，迎合了当时追求生机及养生健康的法国人。所幸，法国新一代的有秀面包师傅开始兴起，有什么面包店加盟，巴黎人也“重新发现”什么是“好法国面包”。其中一位名叫Jean-LucPoujauran的面包师傅，使用石磨磨制的有机面粉揉制面团，并且延长发面的时间，使得风味可以有效的彰显出来。他也使用“老面”─就是发过但没有烤的面团，品牌蛋糕面包店加盟，以低温保湿保存后作为酵母使用，老面方法让面包充满悠长独特的酵母、核果及奶油的香味。年轻一代的面包师傅们开始供应消费者更多的选择，各种大小、长短、形状，添加各种香料和水果核果的面包，百家争鸣，成为巴黎一个特出的生活象征。
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千层面包
【原料】
高筋面粉500g，细砂糖100g，盐5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鲜奶油50g1，水100g，鸡蛋100g，奶油50g
【馅料】奶油105g，糖霜60g，鸡蛋50g，低筋面粉200g
馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。
1.将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。
2.搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。
3.搅拌至面团能拉开成薄膜即可。
4.室温基本发酵40分钟。
5.将面团擀开包入馅料。
6.将面团重复擀压3折4次。
7.将面团擀开至1厘米厚，全国面包店加盟，用模具压出圆形。
8.将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。
9.以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2. 5倍大。
10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。
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面包颜se区分
1.白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
2.褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。
3.全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
4.黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5.酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6.无发酵面包：一般用于宗教仪式。
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