腐竹是豆制品,营养价值高,被许多人广称为素中之荤。腐竹的营养价值虽高,豆清泉腐竹厂家,但有些人是不适合食用的。
由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡,广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重猪肉的热量。因此,需要控制体重的人尽量别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
加温,浆子温度要保持在70℃左右,待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为宜,可减缓浆子糖化,增加腐竹产量。将皮起出后搭在竹竿上,要注意翻皮,防止粘在竿上。揭竹工序,应该注意的三个因素是温度、时间和通风条件。
温度过高,如处于微沸状态,腐竹易起"鱼眼",产品颜色加深,易起锅巴,腐竹的产率低,质量差;温度低,结皮速度慢,生产周期长,温度过低则不能形成完整的皮膜。揭竹时,恒温温度应严格控制,豆清泉腐竹加工厂家,一般以82℃士2℃为宜,福建豆清泉腐竹,并要保持稳定,不能忽高忽低,否则也会影响腐竹的质量和产率。
刚买来的腐竹要用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同。要是炒着吃就要泡稍微软一些,要是做成凉菜吃,就要稍微硬一些。用冷水泡腐竹,大概要一天(10小时左右)用温开水泡,大概要4小时。把腐竹掰碎了用开水直接煮大概20分钟左右,虽然也能煮开、不过表面稍微会化一点、汤略象豆桨,虽然模样差点不过也能吃啊,没办法速成的就是这样。
就是用温开水泡腐竹的办法较好,豆清泉腐竹价格,比冷水泡得开一些,冷水的稍有点硬。如果做凉菜的话可以把泡开的腐竹再用热水焯一下,这样表面光洁有弹性,口感也非常好。
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