关于土笋的古代记载,可追溯明代,明代屠本畯所著的《闽中海错疏》一书中,对土笋有如此描述:“【泥笋】其形如笋而小,生江中,形丑味甘,一名土笋。”
而关于土笋冻的Zui早的书面记载,目前能找到的是清代周亮工所著《闽小记》中有述及:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻其生于海滨,形类蚯蚓,终不识作何状。后阅宁波志,沙噀,块然一物如牛马肠脏,头长可五六寸许,胖软如水虫无首无目,无皮骨,但能蠕动,触之则缩,小如桃栗,徐复臃肿,其涎腥,杂五辣煮之,脆美为上味,乃知余所食者即沙噀也,闽人误呼为笋云,予姻有肥而无骨者,子以沙噀呼之,众初不解,后视此咸为匿笑,沙噀性大寒,多食能令人暴下,谢在杭作泥笋,乐清人呼为沙蒜。”
周亮工是目前发现Zui早述及“土笋冻”一词的人,但他却将土笋指称为沙噀,据考证,沙噀其实就是海参的一种,土笋冻原材料批发,与土笋实物相去甚远。而由此流传,后来的著作如《噶玛兰厅志》、《海错百一录》、《台湾通志》都称土笋“一名沙噀”,其实皆为误也。
目前,关于安海土笋冻的起源有2种流传很广的说法:一是郑成功发明土笋冻说,即郑成功攻出征时发明的;二是戚继光发明土笋冻说,即戚继光在安平抗倭时发明。
郑成功奉命攻打台南之时,曾经有一段时间,粮草紧缺。而郑成功治军严明,坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近,将士们到海边挖出来大量的“土笋”,土笋冻,而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧国忧民的郑成功为了早日胜利,经常忘记用餐,而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日,郑成功不想让手下将士为他温热,直接食用凝成冻的土笋汤,没想到这味道比土笋汤要好,无意中郑成功发明了土笋冻!
养生秘诀
秘诀之二:根据体质类型养生要引强济弱
人的体质大致可划分为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、淤血质、气郁质、特禀质9种基本类型。
特禀质以生理缺陷、过敏反应等为主要特征,调理应注意重益q气固表,养血消风。饮食宜清淡,避免食用各种致敏食物,以减少发作机会。
秘诀之三:懂得食疗药膳 助你护s身保健
"食疗"和"药膳"可能会被人们混淆,"食疗"是研究养身保健,防病治z病,延年y益寿的,是不加药w物的饮食;"药膳"是食物加药w物,但它又不是食物与中药的简单相加,而是在中医辨证配膳理论指导下,由药w物、食物和调料三者精制而成的一种既有药w物功效,又有食品美味,用以防病治z病、强身益寿的特殊食品。
有些疾病不吃药也是可以治l疗的,只要合理而科学地进行食疗或选用药膳,是会起到事半功倍的效果。
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,Zui早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,土笋冻营养价值,即广义闽菜。
由于福建人民经常往来于海上,于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以"香"、"味"见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,闽南特产土笋冻,特显山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
闽菜除招牌菜"佛跳墙"外,还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等,均别有风味。
汤是闽菜之精髓,素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证,闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。
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