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吃咸蛋黄有什么禁忌?
尽管咸蛋黄的营养价值高，但是它还是有利有弊，咸蛋黄不宜与甲鱼、李子同食。咸蛋黄是偏良性的食物，所以脾阳不足、寒湿下痢者也不宜食用。
特别提醒，咸蛋黄批发，它含的胆固醇和盐分较高，有两类常见人群要尽量少吃的:
1、老年人。
因咸蛋黄中富含的胆固醇，是直接造成高i血压、动脉粥样硬化、冠i心病及脑中i风的罪魁祸首，所以老年人应该尽量少吃。
2、孕妇。
孕妇在孕期，体内的雌激i素会随妊i娠月份的增加而增i高，咸蛋黄批发价格，雌激i素有促使水分和盐分在体内存留的作用。一个腌制过的咸蛋黄里的盐分已超过孕妇一天的所需量，水和盐在体内积聚会超过肾i脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。
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怎么才能分辨出一只上好的咸鸭蛋呢？
看蛋壳，咸鸭蛋壳质量好，干净、光滑、圆润，不应有裂缝，蛋壳为天然浅蓝色，说明蛋鸭主要是天然养鸭，营养状况良好。此外，看看蛋壳的饱满部分，蛋壳附近的蛋黄部分略黑，表面的鸭蛋盐刚刚，就会有很好的油产量。
掂分量，将咸鸭蛋放在手中，称重，以重量为准。鸭蛋按时间也分为鲜蛋和鲜蛋。清明节前，粽子咸蛋黄批发，气候更加适宜，河流中的浮游生物和小鱼和虾更加丰富，为鸭子提供了大量的营养。这时，鸭蛋更加饱满，营养丰富，看起来更严重。
听碰响，两个鸭蛋碰撞在一起，脆嫩的鸭蛋，更多的嘶哑，或闷的声音是坏的鸭蛋，或有开裂的鸭蛋。
摇晃感，如果选择的咸鸭蛋可以用鸭蛋轻轻摇动，如果鸡蛋中存在不规则的抖动感觉，内部可能变成黄色或不好，因此不能选择鸭蛋。
剥蛋黄，如果有条件，煮鸭蛋，剥下蛋的壳，品质上积的鸭蛋的黄身清晰，蛋黄白色凝结，咸味适中，蛋黄呈橙色，松、沙、细，有柔软的特征，使用筷子时，蛋的油出来，蛋黄的布料分为一层，浅到深，中蛋的心变红，里面没有硬的心，味道很好吃。
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咸蛋黄的腌制原理
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不首要指鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
食i盐的作用，咸蛋主要用食i盐须制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食i盐料泥或食i盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。
蛋腌制成熟时，蛋液内所含食i盐成分浓度，出油咸蛋黄批发，与料泥或食i盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食i盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐i败变质速度。食i盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
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