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明胶与卡拉胶的混合物可改变其流变性能：明胶具有牛顿流体行为，而明胶、卡拉胶却没有，它随着黏度的增加（卡拉胶量增加），其牛顿流体行为减小而变成假塑性体，在没有剪切作用情况下的黏度高于剪切时的黏度。[1]
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酶解制胶的方法：用酶的溶液处理砸碎后的骨或皮胶原，然后在酸性溶液中搅拌，得到胶原溶液，再用碱中和到胶原等电点或用盐盐析，得到胶原的纤维沉淀，分离沉淀后再加热，即得到明胶另一种是酶代浸灰，食用明胶用量，
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）明胶按照用途可以分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶。 [5]（3）明胶按照品质不同可以分为明胶、低档明胶、骨胶，其中明胶简称明胶，国外称为Gelatin，低档明胶和骨胶则称为Glue。
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