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明胶，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。相对分子质量约50000～100000。相对密度1.3～1.4。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，食用明胶，成为凝胶状；如果将水溶液长时间煮沸，因分解而使性质发生变化，冷却后不再形成凝胶。
鱼胶原蛋白肽的原料来源
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鱼胶原蛋白肽的来源有哪些呢？
1. 鱼鳞中提取的胶原蛋白：鱼鳞提取的胶原蛋白以罗非鱼居多， 因为罗非鱼主要生长在高温淡水水域， 并且生命力较为顽强，在人工饲养条件下，食用明胶厂， 生长速度比野生深海鱼快很多， 这样就大大降低了鱼类提取胶原蛋白的原料成本，也是较为流行的鱼胶原蛋白。
2.深海鱼皮中提取的胶原蛋白：鱼皮提取的胶原蛋白以深海鳕鱼皮居多， 鳕鱼主要产于靠近北冰洋的太平洋、北大西洋寒冷水域，鳕鱼食量大， 是贪食的洄游鱼类， 也是全世界年捕捞量大的鱼类之一， 具有重要的经济价值。因为深海鳕鱼在安全性方面没有动物疫病和人工养殖物残留等风险，并且含有其特有的抗冻蛋白，所以是各国女性认可的鱼类胶原蛋白。
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就产品的收率、性质和纯度而言，碱法能够生产出高质量的明胶。当前国产明胶约有80%以上是碱法明胶。 [6]碱法制胶通常是指石灰法与法，石灰法猪皮制明胶生产工艺通常为：原料整理一石灰水预浸一水力除脂一石灰水浸渍一洗涤中和一熬胶一浓缩、漂白、凝胶化。[6
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