帮你价格保密
帮你价格保密 
麸曲酒是以纯种培养的麸曲及酵母菌为糖化发酵剂酿造而成的白
酒。麸曲是以麸皮为载体，经蒸熟灭菌、摊晾、接种纯种菌株，经人
工控温、控湿培养而成。其接种的主要微生物是霉菌。麸曲主要起糖
化作用，酿酒时需要与酵母菌(纯种培养酒母)混合进行发酵。
麸曲的典型生产流程如下：纯种菌株→试管培养→小三角瓶培养
一大三角瓶放大培养→种曲培养→麸曲培养。常见的麸曲培养方法有
曲盘法、帘子法和通风法三种。麸曲可用于几乎所有香型白酒的生产
麸曲法白酒生产的典型特点是发酵时间短，粮食利用率高，出酒率可
达70%以上。麸曲技术1955年通过《烟台白酒酿制操作方法》而广
为推广。但由于纯种麸曲酿造白酒风味不够丰满，生产过程中一般采
用大曲与麸曲结合的酿造工艺，以保障酒体风格的丰满和完善，如芝
麻香型白酒多以大曲和麸曲混合作为糖化发酵剂。
随着对白酒认识的不断完善和技术手段的日益进步，麸曲接种的
纯种菌株也从霉菌扩展到细菌和生香菌。麸曲法尤其适合在北方寒冷
地区生产优质白酒。
景芝酒、扳倒井酒、梅兰春酒、内蒙古草原王酒等生产中都使用
了麸曲。
麸曲洒