意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，土笋冻供货商，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，土笋冻厂家，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵z族大臣相同，土笋冻价格，烹调方法日益完善，并发明了数十种少目的制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。
苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为"南食"两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，土笋冻，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著z名的菜肴品种有"清汤火方"、"鸭包鱼c翅"、"松鼠桂鱼"、"西瓜鸡"、"盐水鸭"等。
现代人的第二个违反大自然法则的饮食方式是烹调方式的错误。
快餐店蓬勃发展，如麦当劳、肯德基等店面的广设，使炸鸡、炸薯条成为小朋友们的Zui爱。很多人以为油炸食品用的是植物油而非猪油或牛油应该不会有问题。事实上，植物油多为不饱和脂肪酸很容易在高热下被氧化产生脂质自由基及过氧化脂质等有害物质。这些氧化物质不仅会促进动脉y硬化、黑斑、皱z纹等老化现象的进行，也容易诱导癌z症(尤其是肺f癌)的发生。因此，调理的方式zui好以炖、卤、水炒的方式，而少用油炸或油煎的方式。
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