干腐竹的营养价值干腐竹中的营养价值较高,尤其是蛋白质的含量,另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,保护心脏。另外它还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒等多种矿物质,它的含钙量也是挺高的,所以可以补充钙质,豆清泉腐竹加工,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,有一定滋补。
腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。所以,腐竹不能和含草酸高的菠菜、苋菜、竹笋、葱等食物直接一起吃。但是,内黄豆清泉腐竹,如果将菠菜、苋菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水焯一下,可以除去大部分的草酸,会减少其影响,也是可以一起食用的。
蜂蜜中含多种酶类,腐竹中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应,会造成腹泻,有损听力。故食腐竹后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。
各种形式不同的腐竹:
(1)枝竹腐竹中Zui常见的一种,为枝条形棒状,含水量在7%-9%。
(2)扁竹腐竹的一种,又称边竹或片竹。与枝竹制法基本相同,从熟豆浆表面扯起时为长方形片状,豆清泉腐竹厂,经干燥而成,含水量在7%-9%。
(3)you皮腐竹的一种,从熟豆浆表面揭起的结皮,具有油润的黄色光泽,圆形的薄片,加工方法与扁竹基本相同,唯是用光滑的细杆从豆浆中挑起,晾干后需铺在湿布上,使之回潮变软,平整后叠成半圆形。主要用于包馅、蒸炸后食用。
(4)豆腐棍腐竹的一种,棍状,为蛋白质、油脂和水凝结而成的物质。煮浆时用微火煮沸。消泡后降温,保温821,用风扇吹风,促使豆浆表面结皮,用涂抹食用油的细杆挑卷结皮呈圆棍状,晾至半干时,置蒸笼内加温使之回潮,豆清泉腐竹生产厂家,抽出细棍,再次晾制,干透后所成的成品。
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