面包制作不好的原因
1.酵母用量不够或过期;
2.搅拌不足或过度;
3.面团温度太低或太高且发酵过久;
4.面粉筋度不够;
5.油、糖和盐的用量太多;
6.Zui后发酵时间不足;
7.面粉是新粉或储存过久。
8.没有添加面包改良剂
解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，面包改良剂如河添加，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大;
2.搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;
3.面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节;
4.如制作甜面包，面粉筋度达到28%以上就可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋;
5.配方比例要平衡，面包改良剂成份，油、糖是弱性材料，面包改良剂，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够;
6.面包Zui后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小;
7.面包粉建议是在出厂半个月之后再用于生产。
8.可添加五丰（亿发）面包改良剂或五丰比优特面包改良剂。
面包机做的面包松软的小技巧
面包机做的面包松软的小技巧
面包机做面包不好吃主要是组织硬，皮厚。克服这几点就可以做出好面包。首先一定要用高筋面粉，这样出的面筋才能形成面包组织，不会象发糕一样。以后就是关键，用锡纸把加热管包起来，这样上色浅皮薄松软。
做面包前要多一个步骤，做汤种——从材料中分一勺面粉和大半的清水或牛奶出来，搅匀，然后隔水加热，面包改良剂放多少，一边加热一边搅，直到成面糊为止～这个叫汤种。(偷懒的方法，直接把稀饭当汤种用，当然方子里要扣除相当量的清水或牛奶)
把汤种和其他的材料一起丢进面包机，按正常程序操作，做出来的就好很多！！
为什么面包表皮太厚?
原因:1.糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多;
2.面粉筋性太强;
3.基本发酵时间过长;
4.Zui后发酵时间不足;
5.Zui后发酵箱湿度不足或过高;
6.烘烤温度过低或时间过长。
解决办法:1.糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层;
2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%~20%的低筋粉;
3.基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右;
4.Zui后醒发时间约在1至1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;
5、Zui后发酵相对湿度应控制在75%~80%之间;
6、烘烤炉温要掌握恰当，在180~200℃ 之间，忌低温长时间的烘烤
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