好的石磨肠粉要基本满足以下这几个条件：
薄、滑、嫩、韧，粉与粉之间不会粘在一起，米香味十足，吃而不腻！
薄，一般来说石磨肠粉做得越薄越好吃，那么石磨肠粉如何才做得薄，其实做得薄没什么技术要求，关键做于设备肠粉机，要做得薄的话，肠粉机要大，拖盘也大，蒸肠粉时的受热面积变大，蒸出来的肠粉就会变薄。你在外面看到很多石磨肠粉店都用只有一两层很大的肠粉机，而不是用那种小小的多层肠粉机，那种小小的多层肠粉机是做不出很薄的效果。
滑，肠粉做出来滑不滑主要还是看米浆还有蒸肠粉技术，米浆也很关键，磨米浆技术还有水位等，磨出来的米浆要细腻，只在磨出来的米浆细腻才能做出来很滑的效果。
嫩，石磨肠粉如何做得嫩，要做得嫩的话主要调浆一定要调得好，调得适合，但也不要一味追求嫩，太追求嫩的话就会太软，太软的话就会失去爽口的口感。
韧，一般好吃的肠粉都有一点点韧劲，爽口软硬适中！但也不能追求太韧，太韧的话吃起来不自然，好的肠粉吃起来很自然的，但每个地区的口味都不一样，有的是地方喜欢比较韧的肠粉，肠粉培训班，有的地方不喜欢太韧的，需要针对每个地方的口味适当调一下就可以了，那么怎样才做到有点韧，那就需要肠粉师傅好的技术，我们要追求的是肠粉有点韧，要米香味十足！但有的人做得肠粉是很韧但没有了米香味，这就没有意义了！要做韧爽口的话，米香味十足，那么肠粉师傅的技术尤为很重要的
家庭自制肠粉的做法
要介绍一下这个工具啦，这是蒸肠粉的前提哦。没有这工具蒸出来估计不像那么回事。各种不协调吧。想蒸肠粉的朋友要先买好这套工具再开始哦。
准备好食材，肠粉培训，今天教大家的是鸡蛋肠，所有配料都在这里把米粉加入水，边加边搅拌。开始加时不要一下加太多水，慢慢不够再加，以免太稀蒸了拉不起来。看我这个稠度就刚好。可能需要几次练手了??搅拌好后等它泡一下下，泡的过程就刚好可以煎酱油汁。煎酱油汁：蒜要多，切成如图大小即可。热锅后倒入油，等油热后加入蒜头。煎。油的份量也要多点点。比平时炒菜多点点就好。火不用太大，中火。待蒜头略黄时就可以加入生抽，份量看家里多少人吃而定。等酱油煎得冒泡以后，加入小半碗的水（水里加一小勺生粉，这样煎出来的汁稍稍稠点）继续煎，冒泡后就加点鸡精。再搅拌均匀就可以了。（喜欢香菇味的朋友可以切点干香菇在里面。味道也不错。）接着就开始蒸肠粉啦。锡盘先抹上层薄薄的油，再把搅好的米浆舀到锡盘上，左右轻轻摇匀。如图的样子平放在已经上气的锅里，大火盖盖蒸大约一分多钟。开盖后会看见高高的气泡。如果开盖太早看不到起泡，可以盖回去再蒸一下会，肠粉，预防没熟透。但盖回去后，再蒸多久都不再会有气泡哦。这是我蒸好的一张没放任何食材的一张。这个其实就是河粉了。我专门蒸几张原味的河粉给孩子留着汤河粉??这个是蒸肠粉的，就只是在米浆装盘摇匀后撒上葱花、生菜即可上锅蒸，蒸法一样。蒸好后用筷子沿着锡盘四周划一下，中间对半划一下，使肠粉和锡盘分离。再用刮板刮下装盘就好。我这是鸡蛋肠用刮。喜欢蒸虾肠的就可以卷了哦。下次操作一次。鸡蛋这张是Zui后蒸，普通配料的蒸够以后再蒸这张鸡蛋肠。因为有鸡蛋，肠粉，冷了怕会比较腥。如图把鸡蛋直接打入盘里，搅拌匀即可上锅蒸。全部蒸好以后，如图把它们用切刀切一下就好。再淋上煎好的酱油汁。大功告成啦！??
重点大学毕业的研究生在大家心目中可能会跟高科技方面的挂钩，可有位小伙子却走了一条别人想不到的路。关于张进开肠粉店的创业故事。
当见到今年27岁的张进时，看着他熟练地做着肠粉，真的很难把他跟大学研究生联系起来。张进：“我觉得研究生做这些(肠粉)跟其他工没有什么差别。”记者了解到，2013年6月份，学习工业力学的张进从西安交大毕业后先后进入国企上班，之后又去北京一家外企上班，每月收入一万三。听起来不错的工资收入怎么又会去卖肠粉呢?原来这跟他的女朋友有关。
张进：“因为我女朋友是广东人，他把我带到一家肠粉店去吃，我觉得特别好吃，就想着在西安甚至全国把它推广出去。”想法很美好，现实很骨感，研究生辞掉体面的外企工作去卖肠粉，不说别的，父母就不会同意。“家人非常非常反对，我就一点点的跟他们去沟通。”
张进女朋友：“既然他自己喜欢这样的事，我觉得就可以。”征得家人同意后，张进就南下广东专门学习做肠粉的技术。三个月之后就回西安寻找铺面。
考虑到店面成本，张进跟女朋友选择了高新区这家二楼小店面，月租1800、位置偏僻，可每天500元以上的营业额对他是个不小安慰。
张进：“我感觉到自己的想法是可以一步步去实现的。”其实，不错的成绩背后是艰辛的努力。记者了解到，张进跟女朋友每天一大早起来就准备材料，张进不但承担起做肠粉的工作，每天还得去西三环的菜市场做采购，忙的时候还得承担起送外卖的工作。
张进：“妈妈觉得一天起来这么早，晚上十点半十一点回去，这么辛苦的，还是我以前上班工作好。”
即便如此，张进依然坚持着这份肠粉事业，而平均三分钟，他就可以做出一份香喷喷的肠粉来。有梦想总是好的，万一有一天实现了呢?
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