如何挑选海蜇头及储存方法
优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的为好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。
海蜇头的储存方法
市售的海蜇，通常放了很多盐以防止海蜇变质，在家也可以用盐裹住，像腌咸菜一样密封保存，注意不能沾到水。这样的海蜇可以较为长期地保存。或者晾干之后冰箱冷冻保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一两天，否则会很咸。
教做海蜇头炒松茸别样爽脆在心头
材料：松茸、舟山海蜇头、日本小青瓜、青黄彩椒、大蒜、橄榄油、生粉、精盐、蔗糖、生抽
做法：
1.青黄彩椒洗净改切成菱形片状，小青瓜横切成圆片，大蒜去皮切成蒜片备用。
2.用竹片将松茸轻轻刮削干净，并逐个冲洗一下后，立即切成2至3毫米的薄片。
3.热锅倒入少许橄榄油，慢火将油烧至中温，放入松茸微煎一下，盐渍海蜇丝，直至两面煎成浅金黄色。
4.海蜇头快速飞滚水，沥干水分。
5.锅中放一点橄榄油，滑入蒜片炒香，先倒青瓜片、彩椒片以猛火炸一下，加入松茸片，并施精盐、生抽调味，略加一点蔗糖中和提鲜。
6.上述食材快炒好时，放入海蜇头稍作翻炒，并以生粉勾芡挂味，Zui后再放点橄榄油增加亮度。
DIY秘笈：
松茸刮削处理后宜单个冲洗，盐渍海蜇头，而不能一起放于水中拌洗，以免洗掉表面的那层茸，即食老醋海蜇头，或破坏了松茸应有的形状。
海蜇头因本身含有的水分较多，直接热炒很容易出水，海蜇，从而影响菜品口感。迅速过水，以此去掉海蜇头中的一些水分，但中间不宜做任何停顿，否则海蜇头易收缩变老。
黄瓜海蜇头是以黄瓜、海蜇头为主材的菜肴名。黄瓜海蜇头的做法：
原料：海蜇头500克、黄瓜250克。
调料：大蒜头、米醋、盐、味精、糖、麻油。
制法：
1.将海蜇头用冷水冲洗至淡，放入80度左右的热水中略烫，取出改刀。再用冷开水冲洗干净，沥干水分。
2.将洗净的黄瓜开成两片，用刀轻轻拍一拍。再将黄瓜切成斜片，用盐略腌后沥干水分，放入海蜇头，加盐、味精、糖、蒜泥、麻油、米醋，拌匀即可。
特点：色彩分明，爽脆。
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