没有酵母就无法酿造啤酒。这些微生物带来了酒精,同时也决定了很多啤酒的味道。一些酿酒师甚至认为发酵是酿酒Zui刺激的时候。因为酵母是活的,你不让它舒服,出来的酒就让你不舒服。
人类生存需要氧气,酵母则不同,有氧无氧都能生存。在有氧气的条件下,酵母将糖分解为水和二氧化碳,给自己提供生存的能量,并进行大量繁殖。无氧状态下,酵母将糖分解为酒精和二氧化碳,给自己提供能量。所以啤酒中的酒精,来自于酵母进行无氧呼吸时的代谢产物。
在啤酒中,大多数酵母可以分为两种,发酵温度在18-24摄氏度,处于麦汁顶部发酵的爱尔类酵母和发酵温度在8-14摄氏度,处于麦汁底层发酵的拉格类酵母。
精酿啤酒的营养价值到底有多高?也许你经常喝啤酒,但是你却不一定知道精酿啤酒,学习精酿啤酒技术,因为精酿啤酒不同于人们常见的传统工业啤酒,他是由美国Zui先提出一种用创新原料酿造的产量比较少的一种啤酒种类,其一般都具有极高的营养价值,适量饮用对身体好处多多。
一、富含多种大量的氨基酸
氨基酸是人体中不可缺少的营养物质。据研究,精酿啤酒中约含有17种氨基酸。在这17种氨基酸中,有8种是人体不能合成却又不可缺少的,即为“必需氨基酸”,且含量颇高。而必需氨基酸不仅能给人体提供用于合成蛋白质的重要原料,而且能促进生长,调节新陈代谢、维持生命等;反之,倘若缺乏必需氨基酸,其后果将十分严重,即会出现缺乏活力、无精打采。
二、含有人体所需的维生素
精酿啤酒中含有丰富的B族维生素,同时还有维生素A、维生素D、维生素E等等。据资料显示,一升精酿啤酒可满足人体每日所需维生素B6的30%,维生素B2的20%和其他维生素的65%,其中维生素B2与维生素B5都被称为“人体美容素”。值得一提的是,每10毫升精酿啤酒中所含的维生素B2是同等量苹果的10倍!
精酿啤酒为什么很香?主要是大麦芽
啤酒一直坚持选用产自加拿大、澳大利亚的优质进口大麦为原料,这些大麦颗颗饱满、溶解性好、色浅,是目前世界上1Zui1优质的酿酒用大麦。但是要生产麦香馥郁的啤酒,关键还要看步步考究的酿造工艺,精酿啤酒,在浸泡、发芽、焙焦等各个工序上必须严格把控。
大麦不能直接用于啤酒的发酵与酿造,需要经过浸泡梳洗,并进入发芽期,这是大麦进行生命活动的主要过程,也是酿造麦香啤酒的重要因素。麦芽的质素影响着麦香好坏,但大麦发芽并不是越长越好,需要严格将麦芽的长度控制在一定范围内。在这方面,啤酒配有高科技的监测设备和方法,秉承以麦芽质素为标准而非麦芽产成率的原则,确保了麦芽较高的品质。
到这里,是不是似乎已经可以闻到了浓郁的麦香?还差一步——烘焙,这是能否产出天然麦香的关键。
众所周知,麦制品的香味是烘焙谷物所散发出来的,但烘焙技术的高低,影响着麦香的纯正性。温度太低香味得不到充分散发,温度太高又容易焦糊。就好像制作闻名遐迩的蓝山咖啡,唯有经过“中度烘烤”的咖啡豆,才能让独特的酸、苦、甘、醇等味道很好地融合在一起,形成强烈诱人的优雅气息。
据啤酒业内人士指出,啤酒的麦芽烘焙温度要比其他企业高一些,而正是这微小的差别,能在保证产品色度标准的前提下,Zui1大程度地呈现出麦芽中的香味物质,也就是麦香。此外,在烘焙方式上,啤酒不惜重金进一步改进,采用三层烘焙技术,使每一粒麦芽都充分地舒展“身体”,“全身心”地融入啤酒液中。
可见,这啤酒中的天然麦香确实来之不易,美味的背后要付出高昂的成本、技术的挑战和口味变化的风险,但一直坚持着,用比别人更高的投入和精神坚守这份执着,精心雕琢每一“寸”的麦香。当你经过某处,不经意间闻到了弥散在空气中的浓郁麦香,不用怀疑,那一定会是啤酒所带来的。
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