我国面粉企业大体可以分为三类，一类是如外资、合资、私营和股份制改造企业，这些企业机制先进，以优厚待遇广纳人才，注重科技投入和质量管理，以产品开发及市场拓展为两翼，在高质量粉和专用粉方面一统市场，追求规模效益。其中有的企业在一定区域内品牌颇佳，产品覆盖面粉行业的各个层次。
第二类是国有面粉加工企业。主要由粮食系统面粉加工厂和农垦系统面粉加工厂组成，是面粉工业中规模主要的群体，他们中许多占有国家储备粮的粮源优势，但企业普遍机制僵化，管理跑、冒、滴、漏现象严重，创新意识、开发意识淡薄，虽占领部分中档粉市场，但绝大多数企业举步维艰。
第三类是乡镇面粉加工厂和小型加工机组。设备简陋，效率低下，产品质量极不稳定，均采用家庭管理模式，这些加工点集中在小麦主产区，有小麦采购优势，以低价位抢滩乡镇市场及城市中个体面食加工点，基本上独占了低收入。面粉行业现状的经营状况是红了两头、苦了中间，在两头的挤压下，大部分国有面粉加工企业将走向关、停、并、转，一部分企业只有重组改造，才有可能获得新生。
小麦中蛋白质的含量决定了面粉的利弊。面粉在小麦籽粒中央附近被碾磨得越多，等级越高，在外皮附近研磨的面粉量越高，等级越高。 较低的。根据面粉的蛋白质含量，面粉可分为强粉，标准强粉，中粉粉和薄粉粉。优质面粉强粉，也称为高筋面粉，是指加工后蛋白质含量超过13％且面筋含量为34％或更高的面粉。 强力粉末对原料要求很高，必须是优质小麦。强力粉末通常是制作面包和一些发酵食品的原料。
通常我们吃的面粉不是尽可能的白。 白面粉可能添加了一些增白剂。它是一种可以伤害我们身体的化学物质。 当我们买面粉时，用我们的手抓一把面粉，用力挤压。 面粉不形成一组表示面粉是普通的水粉。如果它没有分散，那就更多的是水。 面粉。 你也可以用手揉面粉，感觉面粉柔软，质量很高。 如果感觉非常光滑，那么质量是平均的。是略带甜味的面粉，这是优质的面粉，气味很差。