信不信由你,酵母菌株为成品酒带来了许多风味。一些菌株增加了水果味,另一些菌株发酵了的清洁剂却添加了少的香料。有些酒具有很高的耐酒精性,例如香槟酵母,除非添加大量额外的糖,否则它们会发酵很干。
对于苹果酒,请选择具有中等酒精耐受性的葡萄酒酵母,该酵母可以发酵干净或增加淡淡的水果风味。好的酵母选择包括:
LavinD47?为葡萄酒增添强烈的果香和花香,带有辛辣的香气,这会增加苹果酒的复杂性。只有中等强度的发酵罐,并且可能开始缓慢。耐酒精度达到15%。
拉尔文(Lalvin)QA23?通常选择用于白葡萄酒,因为它可以为成品葡萄酒增加干净,果味的味道。迅速发酵并相对快速地沉降,以帮助澄清葡萄酒。耐酒精度达到16%。
红星Premier Cuvee或LavinEC-1118?通常被称为香槟酵母,它们是具有中性口味的强力发酵罐。这种酵母具有很高的耐酒精性(约18%),并且可能导致苹果酒偏干。
一包葡萄酒酵母可以装满5加仑,果酒制作,因此您不需要整个东西。加入的数量并不严格,因为酵母无论如何都会快速繁殖,但要为一加仑的果汁添加大约1/5至1/2的包装。首先将酵母溶解在少量水中,使其重新水化并。如果直接将其添加到苹果酒中,则汁液中的糖会在酵母完全补水之前将其震撼。
通常,酵母包装盒上印有详尽的说明,有些包装的工作方式有所不同(例如液态酵母)。只需按照包装上的说明进行操作即可。
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草莓果酒怎么做?草莓果酒酿酒的详细步骤分享!
一、选料选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料。洗掉果实表面上的泥土杂质, 好用流动水漂洗。
二、破碎:用破碎机破碎。破碎过程中不应与铜、铁接触。之后倒入发醇桶内,用杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌。每100公斤果酱用6%的亚硫酸110克。
三、调糖生成1°酒精,需要1.7克糖,这样酿成10°以上的酒比较安全。一般要调到每100毫升果酱含糖量达到20至25克时,发酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活动繁殖需要酸性环境,适宜酸度为每升果酱含8至12克果酸,含酸不足可加柠檬酸,含酸过多可加水稀释。
四、发酵:将调好糖的草莓酱,装入木桶或池子内,温度保持在25℃至28℃。天热时3至5天即可发酵完毕,天气较凉可能延迟到20天左右。桶中果酱没有气泡产生,含糖降至1%时,发酵结束。之后将酒液移入另一个木桶中,置于12℃环境下贮存。在这一过程中,酒体进行氧化酯化作用,使果酒成熟。这期间需换桶几次,以除去酒中沉淀。换桶时忌震动,应用虹吸方法,不使酒接触空气,以免过度氧化,成熟期大约一年为宜。
五、澄清:澄清剂采用0.04%的碳酸钙。先将琼脂用水浸3至5个小时,然后加热熔化。再将60℃至70℃的琼脂溶液倒入酒中,充分搅拌均匀,静置8至10天,采用过滤机过滤即可。
六、调配果酒主要调糖、酸和酒度。调糖:一般用砂糖,在果酒溶解后加入,甜果酒可将糖调到12%至16%。调酸:可将柠檬酸溶解后直接加入,一般要求果酒含0.5%的酸即可。但还要看糖度的高低而增减,气泡苹果酒,即糖高酸也高,糖低酸也低。调酒度:一般果酒度数在12°至14°,如果酒度低,可直接加入脱臭酒精。七、储存:要保存在阴凉的地方注意不要被杂菌污染,否则容易变质。
什么是果酒的文化?什么是果酒的健康内涵?其实“历史、人生,四季、果酒,”这八个字加在一起,就是在日常生活中的饮酒艺术。我说:人们想要接近和抚摸自然,那么饮用果酒就可以体验人们接近自然、并能从中品味出大自然的高尚韵味的生活方式。
地球是人类共同依赖的家园,浩瀚无垠,吉水果酒,神奇壮美。在中国的版图上,不同的自然环境,孕育了不同的水果。花开花落,万年轮回,他们吸收天地精华,酿果酒,为中华民族的生息繁衍提供了养生健康之源。
那近万年的贾湖制酒遗址,那几千年的大禹饮酒康复的故事,那八百年前苏东坡为中山松醪写下的赋,刘胜王和妻子窦婉耳室存放的酒酹在被发掘时发出的阵阵果酒香,都在给中华的子孙们讲述着中国果酒这不老的故事。
风情万种的水果是大自然馈赠给中华民族的礼物,每份礼物都充满了对人们深沉的大爱,我们的祖先在获得这份爱的同时,以辩证的智慧和勤劳节俭发现与利用水果自然母体的精华,年复一年,日积月累用双手酿制出果酒,这无疑是中华民族的文化瑰宝之一。
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