鲜虾肠粉是广西玉林地方特色小吃之一,属于粤菜系。选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等,配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人。基本信息
材料:鲜虾适量,葱花适量,粘米粉50克,澄粉30克,马蹄粉8克(2克的误差是允许的),水140克,油,盐
步骤
1准备好鲜虾,肠粉培训,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的什么都没放,Zui原味!切好细碎葱花备用
2 准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉
3 按比例配好粉,加入水冲成米浆
4米浆了加入盐和适量油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要小一些,不用完全入味,肠粉,喜欢的朋友自己可以味精,居然不建议!
5 锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。
蒸架,一定要放平整啊,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
6 蒸盘先蒸暖一点,在里面涂一层油,这样粉皮容易脱落
7舀入一小勺的米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!加入虾仁,在摊一下,保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚,有些小空洞或者空白的没关系,无伤大雅!马上放入蒸锅,肠粉怎么做,盖盖子
8等到估计粉皮定型了可以加入葱花,葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!等几十秒,火候小的可能要久点,肠粉,看见皮粉变白透起泡泡了就可以取出!
9 找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以,快啊!
10 就这样重复,很快就可 以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢,甜的咸的辣的!
材料(以做牛肉肠为例):
馅料:牛肉、生菜、洋葱
粉浆:粘米粉、木薯粉
调料:
盐、糖、绍酒、小梳打、生抽、麻油
一.2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+5碗水混合,拌匀成粉浆,静置数小时让粉与水充分浸泡混合(建议提前一晚泡好,并且要加上盖子,否则水会干)。因粉会沉底,记得每次用的时候都要用勺子搅拌均匀,上图为搅拌后的粉浆
二.牛肉切细长条后,加适量小梳打、油、盐、糖、绍酒和麻油调味,搅拌均匀后备用
三.洋葱切碎。(不喜欢洋葱者可不放,或者以其他蒜头、葱之类的东西代替也行)
四.生菜洗净切长条.
五.锅内倒适量油,锅热后爆香洋葱。
六.倒进牛肉,大火快炒。
七.牛肉变色后即可。(牛肉的成熟程度按个人喜好掌握)
至此,馅料全部准备好了。
广式肠粉的做法步骤
1. 将豇豆、猪肉、腊肉洗净,切成丁,备用。
2. 先将锅烧红,加入少量花生油,将猪肉丁和腊肉丁到入,并加入少量盐、酱油、料酒和糖,猛火爆炒值熟,盛出。
3. 倒入豇豆丁,慢火炒熟,再将猪肉和腊肉丁混入,调好味,装盘备用。
4. 将猪肠粉用刀切开,一分为二,摊开放在带有余温的平底锅,平铺加入上述馅料,Zui后卷成变成。
小贴士
1、如果味道不够,可以再煮一点酱油淋在肠粉上。
2、馅料尽量要收干汁,否则在制作肠粉时会漏出来。
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