开汤下菜：水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热敏感，任何加热都会增加营养的流失。因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。
集火快炒：集火快炒可以缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜，如四季度就需要充分加热，以分解天然。
炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅因为维生素会因为储存时间延长而丢失，还可能因细菌作用增加酸盐含量。腌菜和酱菜是蔬菜储存的一种方式，在制作过程中要使用很多的盐，也会导致营养素的损失，同时会产生较多的酸盐。研究表明，一般传统腌菜20天后酸盐才会达到安全水平，因此要要警惕短期腌制蔬菜，少吃腌菜、酱菜。
土豆大家是很喜欢吃的，农产品配送中心，而且营养丰富，主要的就是炒菜，但是发芽的土豆就应该要注意，不能够吃了，偷偷放置的时间比较长，那么储存的时间长时间的阳光照射有可能就会发芽，那么发芽的土豆也就会产生大量的葵素，吃了发芽的土豆也就会出现有毒，从而出现腹泻或者是恶心的情况了，对于我们的健康也就会有着很大的影响，那么吃多了可能也就会致癌。
苦瓜 苦瓜的水分率高，热量很低，其钾含量较高，有利于消除水肿，并且能抑制脂肪吸收，具有养颜美容，消暑祛暑的作用。 苦瓜的热量非常低，含有丰富的苦味素，是出了名的“脂肪清洁”。常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。减肥，不要忘了吃苦瓜。
胡萝卜 胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜，被称为“小人参”。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病。 胡萝卜的热量比较低，非常适合在减肥的时候食用。而且胡萝卜营养丰富均衡，还有不错的饱腹感，是水分和纤维含量较高的蔬菜。
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