炸油条面团醒发要注意的事项,油条发面要多长时间,油条发面技巧
1、面团在用保鲜膜(袋)之前,务必揉面团至表面光滑。如果面团仍不光滑时,可再醒发10分钟后,揣面光滑即可。
2、揉面方式为折叠揉面,并且不宜用力过大,以免面筋断裂,影响油条膨胀效果。
3、醒发面团建议冷藏放过夜,可以下午和面,第二天早上炸,需要炸时提起1小时拿出放室温即可,室温较低时,可
以延长室温放置时间。
4、面团醒发程度:醒发好的面团软硬适中,醒发时间一样时,面团太软,说明水放多了,炸油条时不好操作,油条容
易粘死;面团太干,好操作,但是油条膨松度不好,不饱满,不够酥脆,效果不理想。
5、面团醒发的影响因素:面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。温度不变情况下,加水量越多,醒发时间越短,
但面团越软,操作性越差;加水量越少,醒发时间越长。加水量不变的情况下,醒发温度越高,醒发时间越短,反之,
温度越低,醒发时间越长。
6、每一批的面粉含水量不相同,所以更换面粉时注意做小样面团,无铝油条膨松剂,确定水量,再大批量使用,这样可以避免损失。
7、添加其它配料的作用:黄油和鸡蛋是起到增酥脆的作用,白糖是增色的作用,盐主要是调味的作用,这些配料都是
根据需要添加。其中,鸡蛋量增加时,水的加入量需减少,减少量为鸡蛋增加量的一半,例如,增加20g的鸡蛋,需减
少10g的水,反之减少20g的鸡蛋,需增加10g的水,以此类推。黄油、白糖和盐因用量和含水较少,用量增减时,水量
不用变化。
制作无铝脆皮油条的方法
制作无铝脆皮油条的方法
制作无铝脆皮油条的方法很简单。
和面:把五丰无铝油条膨松剂与面粉混合均匀(注意:本产品遇水后会产生反应,在使用时应先与面粉混合均匀,然后再加水和面,这样使用才能充分发挥产品的作用。)
提面:为使面团的表面光滑,一般需要揉面一到二次,此工序又称提面或者掂面,每次间隔10分钟左右。
醒面:把经过两次提面的面团盖上盖或包上保鲜膜,静置醒发2-4小时(若不想等待时间太长,可以使用五丰快速无铝油条膨松剂黄金酥,只需等待30分钟哦!)。醒发好的面团比较柔软光滑。醒发好的面团不可再次揉制,以免筋度过大影响制作。
成型:制作成型时可醮点油或面醭防止粘手,将醒好的面团切下一块拉成长条,用擀面杖擀成均匀的面片、并切成相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在又好的面片中间按压一下,再把两个面片压在一起拉成长条状,放入油锅中。
炸制:测温一般在200度左右,炸制时间为1-2分钟。其间用长筷子反复翻滚油条,无铝油条膨松剂是什么东西,使其正反面均匀受热,这样油条体积均匀膨大、色泽金黄。
炸发面的油饼,炸油饼的过程中为什么面皮上会起大泡?
因为面粉中有发酵过程中产生的小气泡,放到油里一加热膨胀就形成了大气泡。
发面油饼的做法:
1、首先要发面,就用五丰(亿发)无铝油条膨松剂就可以,无铝油条膨松剂那里有卖,按面粉重量的1.5-2%比例添加。
2、面发好后,无铝油条膨松剂制作视频,切成大小相等的面团。3、把面团擀成一厘米厚的大圆片,切口,一定要当油温很高的时候入锅炸。
4、炸至金黄色,出锅。
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