泡打粉能做馒头吗?
步,把适量的面放到盆里。
第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,面粉重量0.5-3%的五丰无铝双效泡打粉,把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。
第三步,面粉和无铝双效泡打粉混合均匀,中间挖个洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状。
第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。揉成团状。
第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。
中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,无铝双效泡打粉,如果是,那就代表面发酵好了。
可以做馒头了。
天气转冷包子发面的注意事项
天气转冷包子发面的注意事项
近一段时期,全国各地普遍气温开始下降,气温的高低对面团的醒发影响很大,无铝双效泡打粉的成份,温度高面团醒发的快,温度低面团醒发的慢,这是发面的基本常识。
包子发面的好坏直接影响着包子的质量,蒸包子只要能把面发好,无铝双效泡打粉使用方法,蒸出的包子就饱满松软。山东五丰技术部总结了几点冬季发面注意事项,供广大客户参阅:
1、适当增大酵母的使用量:冬天气温偏低不利于酵母的发酵产气,可以通过添加酵母的使用量来弥补酵母产气的不足,一般冬季可增加酵母的用量为0.2-0.3%。
2、注意酵母的活化:一般蒸包子使用的都是活性酵母,有的客户直接撒在面粉中使用。而冬季气温偏低建议先用温水(30度左右)把酵母化开溶解,放置几分钟,然后在加入面粉中和面,这也叫酵母的活化,活化后的酵母发面的效果更好。
3、和面水温的控制:冬季可以采用温水和面,温水和面也有利于面团的发酵,但是要注意和面的水温不要超过35度,无铝双效泡打粉用量,以免水温过高造成酵母失活!
4、发面时间的调整:气温偏低可以提前和面,延长醒面的时间。
5、注意发面环境的保温:面团的发酵条件是:温度为33-35℃;湿度为75-85%;发酵时间为30-40分钟。天气变冷对采用醒发室发面影响不大,而对放在自然环境发面影响很大,建议没有醒发室的客户要注意发面的保温,尽量把面团放在温度较高的环境下发面!
6、包好的包子建议再醒10-15分钟,然后蒸制效果更好。另外蒸好的包子不要立即掀锅,等3-5分钟降低一下蒸锅内外的压力差再掀锅,以避免包子的收缩现象。
7、适当增加包子专用泡打粉的使用量,山东五丰包子专用泡打粉是专用于蒸包子使用的无铝泡打粉,它可以很好的协同酵母产气,弥补酵母的产气不足,蒸包子只要使用五丰包子专用泡打粉一般都可以蒸出个大饱满,口感松软的大包子。包子专用泡打粉的使用量一般为0.5%,冬季可调整使用量为1-3%。
欢迎选购山东五丰包子专用泡打粉。
蒸包子对和面水温的要求
蒸包子时,和面水温对面团发酵会有所影响。因为酵母的Zui适活性温度一般为30-35℃,所以用温水和面,酵母繁殖较快,产气速度很快,面团发酵也会随之加快。同时包子专用泡打粉也会随着温度的升高产气速度加快,面团发酵也会随之加快。
一般夏季气温偏高时可以采用常温水和面,而冬季为了加快发面速度,可以采用30-35℃的温水和面。
包子铺头天晚上和面第二天早上蒸,建议用凉水和面,如果想当天和面当天蒸,建议温水和面。
山东五丰生物(图)-无铝双效泡打粉使用方法-无铝双效泡打粉由山东五丰生物科技有限公司提供。山东五丰生物科技有限公司(www.sdwfsw.com)为客户提供“复配膨松剂,改良剂,裹粉(脆炸粉,预拌粉)”等业务,公司拥有“五丰,亿发”等品牌。专注于其它等行业,在山东德州有较高知名度。欢迎来电垂询,联系人:陈经理。同时本公司(www.wfwendingji.com)还是从事生湿面稳定剂,面粉强筋剂,面条改良剂的厂家,欢迎来电咨询。