首先先来解释一下什么是韩式裱花：
国际上先推崇的是美国WILTON裱花。，WILTON品牌几乎占据了所有北美的烘焙市场，WILTON裱花特征鲜明，内行人一眼便能识出。网上有很多歪果仁演示的裱花工艺，基本上都用得是WILTON花嘴，在韩式裱花还没诞生之前，WILTON已经很不错了。没有比较便没有伤害，大概在2-3年前。
糖的转化程度对糖的重结晶性质
糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，韩式裱花培训班，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸(如有机酸)可以催化糖的转化反应，葡萄糖的晶粒细小，韩式裱花培训，两者均能抑制糖的结晶返砂，或得到细小结晶(微晶)，使制品细腻光亮。在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时，通常要将糖浆熬至116～118℃，达到这种转化程度的糖浆，当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。
用真实图片还说得过去，韩式裱花翻糖培训学校，就怕去用一些被抹去水印的样片来虚伪招生。我就曾经在不同“老师”招生简章里看到同一款作品。
Q:裱花是好看，但不好吃吧？
A:蛋糕颜值和口味同时要满分，这是所有甜点师都在追寻的境界！翻糖蛋糕好吃吗？不好吃！但是它重在创意和繁杂的制作工序，和那打开盒子的哇哦惊喜的声音。照，转发朋友圈，立刻让许多人知道了你。
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