先来解释一下什么是韩式裱花:
国际上先推崇的是美国WILTON裱花。,WILTON品牌几乎占据了所有北美的烘焙市场,WILTON裱花特征鲜明,内行人一眼便能识出。网上有很多歪果仁演示的裱花工艺,基本上都用得是WILTON花嘴,在韩式裱花还没诞生之前,WILTON已经很不错了。没有比较便没有伤害,大概在2-3年前。
糖的转化程度对糖的重结晶性质
糖液在加热沸腾时,蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化,韩式裱花培训班,两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆,也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶,转化程度越高,能结晶的蔗糖越少,糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸(如有机酸)可以催化糖的转化反应,葡萄糖的晶粒细小,韩式裱花培训,两者均能抑制糖的结晶返砂,或得到细小结晶(微晶),使制品细腻光亮。在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时,通常要将糖浆熬至116~118℃,达到这种转化程度的糖浆,当加入到打发的奶油或蛋清中时,不仅可以形成光滑的糖膏,由于糖浆的高粘稠度,使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。
用真实图片还说得过去,韩式裱花翻糖培训学校,就怕去用一些被抹去水印的样片来虚伪招生。我就曾经在不同“老师”招生简章里看到同一款作品。
Q:裱花是好看,但不好吃吧?
A:蛋糕颜值和口味要满分,这是所有甜点师都在追寻的境界!翻糖蛋糕好吃吗?不好吃!它重在创意和繁杂的制作工序,和那打开盒子的哇哦惊喜的声音。照,转发朋友圈,立刻让许多人知道了你。
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